尖椒肉丝家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

【尖椒肉丝】的制作步骤详解：

所需材料：
主料：猪肉（肥瘦）200克
辅料：青尖椒70克、水发木耳20克、玉兰片20克
调料：花生油75克、盐2克、料酒13克、甜面酱13克、大葱13克、酱油20克、玉米淀粉5克、味精3克、姜8克

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将猪肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许酱油、料酒和盐拌匀，腌制片刻。随后加入适量玉米淀粉搅拌均匀，使肉丝充分上浆，最后再抹上一层花生油，防止炒制时粘连。
  • 青尖椒洗净后去蒂、去籽，切成细丝备用；大葱切丝，姜切丝，一同准备好。
  • 水发木耳提前泡好并洗净，去掉根部杂质，撕成小块；玉兰片也切成丝状备用。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，加入酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉和适量高汤（或清水），搅拌均匀，调成调味芡汁备用。此芡汁能提升菜肴的整体口感与色泽。

• 炒制过程：

  • 热锅倒入植物油，待油温升至七成热时，下入腌好的肉丝快速滑炒至变色断生，盛出备用。
  • 锅中留底油，加热后放入青尖椒丝、姜丝、葱丝翻炒几下，爆出香味。
  • 接着将木耳丝、玉兰片丝一并下锅，与配料快速翻炒均匀。
  • 再次倒入之前炒好的肉丝，迅速翻炒几下，使各种食材融合。
  • 最后倒入事先调好的芡汁，大火快炒，让所有食材均匀裹上芡汁，炒至汤汁浓稠即可关火。

• 装盘出品：

  • 将炒好的尖椒肉丝盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 本品具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振或体质虚弱者食用。
• 食物相克提示：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳会影响消化功能；患有痔疮的人群应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状；另外木耳也不宜与性凉的野鸭搭配，易导致消化不良。

成品特点：色泽鲜亮，肉丝嫩滑，尖椒爽脆，酸辣适口，香气扑鼻，是一道下饭佳品。