小笼鸡片家常做法

菜系：私家菜
补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：清香鲜美
工艺：蒸

【小笼鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉 400克
辅料：籼米粉（干、细）25克，糯米粉 25克
调料：豆瓣酱 20克，酱油 25克，姜 5克，大葱 20克，料酒 25克，香油 15克，白砂糖 20克，大蒜（白皮）5克，香菜 25克，花椒粉 10克，味精 2克，植物油 75克

【详细步骤说明】

• 准备配料：将大蒜去皮后捣碎成蒜泥，放入小碗中备用；香菜择去老叶和杂质，清洗干净，沥干水分后切段或整根备用。

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样更易入味且口感更嫩滑。将切好的鸡片放入一个较大的盆中。

• 腌制鸡肉：在鸡片中依次加入豆瓣酱、酱油、姜末（可先将姜拍碎再剁细）、料酒、白糖、植物油以及籼米粉和糯米粉。用手或者筷子充分搅拌均匀，确保每一片鸡肉都被调料包裹住。这个过程大约持续3～5分钟，有助于鸡肉更好地吸收味道，同时米粉能锁住鸡肉的水分，使蒸出的成品更加嫩滑。

• 装笼摆放：取一小笼屉（可用竹制或不锈钢蒸笼），将拌好的鸡片平铺于笼内，尽量分散开来不要重叠，以便受热均匀，蒸熟更快。

• 上锅蒸制：将蒸笼置于已烧开的蒸锅上，用旺火蒸约10分钟。时间可根据鸡肉量适当调整，蒸至鸡肉完全熟透，颜色由粉红变为乳白即可关火。

• 调味点缀：取出蒸好的鸡片，在其表面撒上花椒粉、蒜泥、香菜段，随后加入味精提鲜，最后淋上香油增香。此时香气扑鼻，令人食欲大开。

【烹饪贴士】

• 鸡片不宜切得太厚，否则不易入味且影响口感。
• 可根据个人喜好适量调整辣度或咸度，如加入少许辣椒油或豆瓣酱增加风味。
• 若喜欢口感更丰富的，也可加入少量木耳丝或笋丝一同蒸制。

此道“小笼鸡片”不仅做法简单，而且营养丰富，具有补血益气、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱、贫血或食欲不佳的人群食用。