小白菜芋头家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

小白菜芋头的制作材料：
主料：芋头500克，小白菜200克
调料：盐5克，胡椒粉3克，味精2克，大葱5克，香油10克，色拉油75克

小白菜芋头的特色：
清淡爽口，营养丰富，适合家庭日常食用。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 选择质地鲜嫩的小芋头，削去外层粗皮后，用清水冲洗干净，然后切成约4厘米见方的小块。
  • 小白菜摘取嫩叶和嫩茎部分，放入清水中反复清洗，去除泥沙和杂质，沥干备用。

• 初步处理芋头：

  • 在锅中倒入适量色拉油（约500克），置于旺火上加热至五成热（油面微微有烟气）。
  • 将切好的芋头块均匀下入锅中，炸至表面微黄、表皮略微收紧即可捞出，控净多余油分。

• 炒制与炖煮：

  • 锅中留少许底油（约10克），置火上烧热后加入奶汤（可用牛奶或高汤代替），待汤汁烧开后轻轻搅动。
  • 将炸好的芋头块倒入锅中，加入精盐、胡椒粉调味，转为中小火慢烧。
  • 慢炖过程中不断翻动芋头，使其受热均匀，直至芋头变得软嫩且充分吸收汤汁味道。

• 加入小白菜：

  • 待芋头熟透后，将清洗干净的小白菜放入锅中，继续以中小火稍加翻炒。
  • 烧至小白菜颜色翠绿、质地变软但仍保持脆嫩状态时（即“断生”），关火调味。

• 收尾调味：

  • 加入味精提鲜，撒上切碎的葱花，淋入香油增香。
  • 轻轻搅拌均匀，使汤汁浓稠适中，香气四溢。

• 装盘上桌：

  • 最后将做好的小白菜芋头连汤带菜一起舀入汤碗中，趁热食用，口感更佳。

小白菜芋头的制作要诀：

• 过油炸芋头时需控制油温，避免炸糊影响口感；
• 奶汤可根据个人喜好使用牛奶或骨汤，提升菜品清香感；
• 小白菜不宜久煮，以免失去清爽口感及营养流失。

食物相克提示：

• 芋头忌与香蕉同食，可能引起腹胀或消化不良。