小白菜氽丸子家常做法

菜系：私家菜
相关功效：阳痿早泄食谱、补阳食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

小白菜氽丸子的制作材料：
主料：小白菜200克、虾仁150克
辅料：鸡蛋50克
调料：香油5克、料酒10克、花椒3克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜3克

详细步骤说明：

• 处理小白菜： 将小白菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分。锅中烧开水后，将小白菜放入焯烫约30秒至颜色更加翠绿、质地变软，立即捞出放入凉水中过凉，以保持口感脆嫩。随后捞出沥干水分备用。

• 准备虾茸： 将虾仁清洗干净，去除虾线，再用刀背剁成细腻的虾茸，或者使用搅拌机搅打成泥状，确保质地均匀无颗粒。

• 调制馅料： 取一个碗，将虾茸放入其中。加入一个鸡蛋（全蛋），并依次加入适量的调味料：花椒水（提前用热水冲泡花椒制成）、料酒、葱末、姜末、精盐和味精。用筷子顺时针方向充分搅拌上劲，使馅料变得粘稠有弹性，便于成型。

• 挤制丸子： 锅中加入适量清水（或高汤），大火烧开后转为小火，水面呈微沸状态。用手将调好的馅料从虎口处挤出，形成大小均匀的小丸子，逐个下入锅中。注意不要一次放太多，以免影响定型。

• 煮制丸子： 待所有丸子全部下锅后，继续用小火加热，期间可轻轻推动锅底以防粘连。当丸子全部浮起，并且表面变得光滑紧实，表示已经熟透。

• 加入小白菜： 将之前处理好的小白菜加入锅中，与丸子一同煮制2分钟左右，使其充分吸收汤汁的味道。根据个人口味再次调整盐量。

• 调味收尾： 最后淋入几滴香油提香，撒入少许味精增鲜，搅拌均匀即可关火出锅。

温馨提示：

• 虾仁忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发消化不良或其他身体不适。