羊肉抓饭(二)家常做法

菜系：西北菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：焖

羊肉抓饭（二）的制作材料：
主料：瘦羊肉350克，稻米500克
辅料：胡萝卜600克，白皮洋葱12克
调料：盐12克，植物油50克，羊油50克

羊肉抓饭（二）的特色：
色泽白里透黄，油亮喷香，米饭软硬适中，咸甜味美，以手抓食风味独特。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将大米淘洗干净，用清水浸泡约30分钟，使其充分吸水，便于后续烹饪时更容易熟透。
  • 羊肉洗净后剁成大块，方便入味和食用。
  • 黄胡萝卜洗净去皮，切成筷子粗细的条状，这样在焖煮过程中不易烂，口感更佳。
  • 洋葱切碎备用。

• 炒制底料：

  • 锅中放入植物油，加热至油热后撇去浮沫。
  • 撒入少许盐水，使油温稳定并增加香气。
  • 随后加入炼好的羊油，待其完全融化。
  • 放入切好的洋葱碎稍作煸炒，炒出香味后加入羊肉块。
  • 继续翻炒至羊肉表面变色发红，锁住肉香。
  • 加入胡萝卜条一起翻炒，使其初步软化，半熟状态为宜。
  • 加入精盐调味，翻炒均匀后倒入适量清水，水量需略高于食材。
  • 大火煮沸后转中小火焖煮约半小时，使羊肉熟透、胡萝卜入味。

• 焖煮米饭：

  • 将泡好的大米捞出沥干水分，轻轻倒入锅中，铺在食材上方，扒平表面。
  • 盖上锅盖，转小火焖煮数分钟，待米饭开始吸收汤汁。
  • 第一次翻米：揭开锅盖，将表层未熟的米饭翻动一次，确保受热均匀。
  • 用筷子在米饭上扎若干小孔，帮助蒸汽流通，再盖上锅盖继续焖煮。
  • 十分钟后再次翻动米饭，保持上下层同步熟透。
  • 待锅内水分基本收干后，撤去大火，保留炉内余热继续焖约半小时，使米饭更加松软可口。

• 整合装盘：

  • 米饭焖好后，将锅中的羊肉拣出备用。
  • 再将胡萝卜与米饭搅拌均匀，使每一粒米饭都裹上油脂和香味。
  • 最后将之前煮好的羊肉重新放回米饭表面即可盛出。

羊肉抓饭（二）的制作要诀：
本品需清油、羊肉各约500克，注意火候控制，保证米饭不夹生、不焦糊。

食物相克提示：

• 稻米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳一同食用，可能导致心痛。
• 炒米虽香，但性燥助火，脾胃虚寒或腹泻者应慎食。