红煨鱼唇家常做法

菜系：湘菜
美容菜谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

红煨鱼唇的制作材料：
主料：鱼唇500克
辅料：香菇（鲜）50克，小白菜2000克
调料：猪油（炼制）120克，料酒100克，盐10克，酱油50克，白砂糖10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱25克，姜25克，淀粉（豌豆）13克，香油25克

红煨鱼唇的特色：
红润柔软，味道鲜美，是宴席中的高档大菜，具有滋阴养颜、增强肌肤弹性的功效，适合注重美容和养生的人群食用。

教您红煨鱼唇怎么做，如何做红煨鱼唇才好吃：

• 准备配料：将新鲜香菇去蒂洗净，如果香菇较大可切成两半备用；小白菜摘除老叶，只保留嫩小苞并清洗干净；大葱一部分切成段，剩余部分与姜一起拍破备用。

• 处理鱼唇：将干鱼唇提前用清水泡发至软，然后放入温水中反复漂洗，去除表面的沙粒和杂质。洗净后将其切成约5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块。将切好的鱼唇放入冷水锅中，加入适量料酒，大火烧开后捞出，迅速用冷水过凉。重复此步骤两次，以彻底去除异味和多余的胶质。最后用开水浸泡备用。

• 初步煨制鱼唇：取锅一只，加入500毫升普汤（普通高汤），放入拍破的葱姜、料酒和酱油，再将处理好的鱼唇放入锅中，用小火煨约10分钟，使鱼唇初步入味。随后将鱼唇捞出沥干水分备用。

• 二次煨制入味：锅中加入猪油，加热至六成热时，放入鱼唇轻轻煸炒几下，然后加入500毫升红浓鸡汤，搅拌均匀后倒入砂钵中。转小火慢煨直至鱼唇变得酥软入味、充分吸收汤汁为止。

• 炒配菜摆盘：另起一锅，加入剩余猪油，烧至六成热后放入小白菜苞翻炒，加入适量盐调味，炒至白菜略软但仍保持翠绿即可取出，整齐地摆放在盘子周围。

• 收汁装盘：将煨好的鱼唇从砂钵中取出，放入锅中，加入味精和胡椒粉调好味道。将淀粉13克加水12克调成湿淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。最后撒入葱段，淋上香油，翻拌均匀后盛放在已摆好白菜的小白菜围盘中央即可上桌。

这道红煨鱼唇不仅色泽红亮、口感软糯，而且营养丰富，是一道兼具美味与美容功效的经典湘菜，非常适合家庭聚餐或正式宴请时制作。