芙蓉牛肉排家常做法

菜系：湘菜
消化不良食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱｜贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

芙蓉牛肉排的制作材料：
主料：牛里脊肉300克、面包200克、荸荠150克
辅料：金华火腿25克、香菜100克、鸡蛋75克
调料：鸡蛋清100克、花生油100克、料酒25克、盐5克、白砂糖5克、胡椒粉1克、味精2克、大葱10克、姜10克、淀粉（豌豆）40克、香油15克

芙蓉牛肉排的特色：
外皮焦脆香酥，内馅鲜美可口，口感层次分明，是一道兼具营养与美味的湘式经典菜肴。

详细做法步骤：

• 准备配料：

  • 金华火腿切成细末备用；
  • 荸荠削去外皮后剁成米粒大小的小丁；
  • 大葱和生姜捣烂后加入适量料酒拌匀，滤出葱姜汁备用；
  • 香菜洗净，摘取嫩叶留用。

• 调制牛肉馅：

  • 牛里脊肉剔除筋膜，用刀背反复捶打成细腻的肉泥；
  • 将牛肉泥放入碗中，依次加入鸡蛋75克、荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉40克以及香油，顺一个方向搅拌均匀，直至上劲，形成粘稠的肉馅备用。

• 调制雪花蛋糊：

  • 取新鲜鸡蛋清100克，用筷子充分搅打至起泡发白；
  • 加入适量干淀粉继续搅拌，使其成为质地轻盈、略带稠度的雪花蛋糊。

• 组合牛肉排：

  • 将面包片切成约5厘米长、3厘米宽、厚约3毫米的薄片，平铺在干净木板或案板上；
  • 取适量牛肉馅均匀铺在每片面包上，厚度适中；
  • 在牛肉馅表面再抹上一层雪花蛋糊，覆盖均匀；
  • 每块牛肉排的一端点缀香菜叶，另一端撒上金华火腿末作为装饰。

• 炸制成品：

  • 锅中倒入花生油约1000克，置于中火上加热至六成热（油面微微波动，略有青烟）；
  • 将锅移离火源，逐个将牛肉排放入油中，再将锅重新放回火上继续炸制；
  • 炸至面包呈金黄色，蛋糊定型且牛肉馅熟透时，翻面略炸片刻即刻捞出沥油；
  • 控干油分后整齐摆入盘中，最后淋上少许香油增香即可。

芙蓉牛肉排的制作要诀：

• 制作过程中需进行两次炸制，第一次为初步定型，第二次复炸使外层更酥脆；
• 雪花蛋糊需打发充分，否则影响成品蓬松度；
• 使用面包作为底托，不仅增加口感，还能吸收肉馅的香味，提升整体风味；
• 因有过油炸制过程，建议准备花生油约1000克以确保操作顺利。

小贴士——食物相克提醒：

• 香菜不宜与补药如白术、丹皮同食，可能降低药效；
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引发不适。