红煨鱼翅家常做法

红煨鱼翅

菜系类别： 湘菜、美容菜谱、高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱
功效特点： 此菜富含胶原蛋白，具有滋补养颜、增强体质的功效；同时低脂肪、低胆固醇，适合高血压、高血脂及动脉硬化人群适量食用。其口感软糯鲜香，色泽红亮诱人。

详细制作步骤：

一、准备食材

• 主料： 干鱼翅300克、鸡1只（约1000克）、猪肋条肉（五花肉）500克
• 辅料： 玉米淀粉25克
• 调料： 黄酒50克、大葱15克、生姜15克、胡椒粉1克、酱油50克、味精1克、盐2克、香油3克、炼制猪油50克

二、处理原材料

• 泡发鱼翅：
  将干鱼翅提前用水发好（需提前浸泡并反复换水至无碱味），放入凉水中下锅，烧开后捞出用凉水冲洗两次，去除杂质和腥味。洗净后从中撕开，备用。

• 鸡肉处理：
  鸡肉洗净后切成四大块，便于入味和炖煮。

• 五花肉处理：
  500克五花肉中取出150克切为薄片，其余350克切成四大块。

• 葱姜处理：
  大葱打成结状，生姜切片备用。

三、开始煨制

5. 瓦钵铺底：
   准备一个大瓦钵，在底部垫上竹箅子（防止粘锅），先将切好的五花肉薄片平铺在竹箅子上。

6. 码放食材：
   接着将处理好的鱼翅整齐地摆放在五花肉薄片之上，撒上葱结和姜片。

7. 压层结构：
   在鱼翅上方再盖一层竹箅子，然后将鸡肉块和五花肉大块依次放置其上。

8. 调味加汤：
   加入黄酒、酱油、盐，再注入适量清水（以刚好淹没食材为宜）。最后在最上层压一个瓷盘，防止食材翻动。

9. 火候控制：
   先置于旺火上烧沸，待水滚后转小火慢煨，持续煨制约2小时，直至鱼翅软烂入味。

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四、装盘与收汁

10. 取出上层食材：
    煨好后，将瓦钵中的上层竹箅子连同鸡肉和五花肉取出。

11. 整理鸡肉垫底：
    取出一半的鸡肉，用筷子轻轻撕成细条，铺在大瓷盘底部作为底料。

12. 摆放鱼翅：
    提出下层的竹箅子，去掉葱姜残渣，将鱼翅整齐地码放在鸡肉条上。

13. 炒汁勾芡：
    另起炒锅，加入炼制猪油烧热至八成热，倒入瓦钵中的原汤，加入味精搅拌均匀，烧开后改小火。

14. 淋芡浇汁：
    将玉米淀粉加少许水调匀成湿淀粉，倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠后浇在鱼翅表面。

15. 调味完成：
    最后撒上胡椒粉，淋上几滴香油即可完成。

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五、成品呈现

此菜色泽红亮，鱼翅软糯滑润，吸收了鸡肉与猪肉的鲜美汤汁，入口即化，香气浓郁，是一道兼具营养与美味的经典湘菜佳品。可搭配米饭或作为宴席上的高级冷热拼盘使用。

温馨提示： 做鱼翅时要注意火候控制，保持小火慢煨，才能使鱼翅充分入味而不失其完整性；另可根据个人口味适当调整调料比例。