芙蓉海螺家常做法

菜系：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：烩

【芙蓉海螺】的制作材料：

主料：海螺350克、鸡胸脯肉150克、肥膘肉150克
辅料：鸡蛋清75克、火腿15克
调料：猪油（炼制）80克、料酒45克、盐15克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）25克、鸡油15克、大葱25克、姜15克、白砂糖2克

【芙蓉海螺】的特色：
色彩鲜艳，海螺滑嫩，味道鲜美。

【芙蓉海螺】的做法步骤详解：

• 处理海螺：将干海螺用水发好后挑去残存的壳，彻底清洗干净。用开水反复冲漂二至三次，去除碱味并使其充分涨发透彻，捞出沥干备用。

• 准备配料：火腿切成细小的米粒状；取15克大葱和生姜捣烂，加入适量料酒拌匀后取汁液使用，其余的大葱切成葱花备用。

• 调制鸡肉茸馅：将鸡胸脯肉与肥膘肉一起放入绞肉机中绞成细腻的肉茸。然后将鸡肉茸放入碗中，依次加入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、1个鸡蛋、适量的盐、味精、白砂糖、胡椒粉以及湿淀粉（淀粉加水调匀），顺一个方向搅拌均匀，直至形成浓稠的鸡茸馅。

• 打蛋泡糊：取两个鸡蛋清于干净无油的容器中，用筷子顺着同一方向用力搅打，直到蛋清起泡呈雪花状，体积明显增大且不易流动，即为蛋泡糊。

• 焯烫海螺：锅中倒入约250毫升普汤（或清水）、少许料酒、盐，烧开后下入处理好的海螺，略焯一下以去腥提鲜，随即捞出控水备用。

• 调制鸡茸汤汁：另取一碗，将鸡汤500毫升、味精、胡椒粉、适量盐、湿淀粉混合均匀，再倒入之前调好的鸡茸馅中，搅拌均匀备用。

• 炒制鸡茸：炒锅置于火上，加入炼好的猪油烧热至六成热时，倒入调好的鸡茸汤汁，用锅铲不断轻轻推动翻炒，防止粘锅烧糊，炒至鸡茸熟透、汤汁收浓。

• 合并食材：接着将事先打好的蛋泡糊及焯过水的海螺一同下锅，快速而均匀地翻炒，使鸡茸、蛋泡与海螺充分融合，炒至整体口感柔滑、香气四溢。

• 装盘定型：将炒好的芙蓉海螺盛入盘中，撒上切好的火腿米和葱花，最后淋上几滴鸡油增香提色即可上桌。

【相关功效】：
此菜源自湘菜系，具有滋阴养胃、补虚益气之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。同时海螺富含蛋白质与微量元素，有助于增强免疫力，促进身体健康。

【食物相克提示】：

• 海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺期间避免饮用冰水，以免引发腹泻。
• 肥膘肉属猪肉制品，忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。