芙蓉蟹黄羹家常做法

菜系：湘菜
清热解毒食谱｜骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：清烹

芙蓉蟹黄羹的制作材料：
主料：海蟹1000克
辅料：鸡蛋500克
调料：猪油（炼制）50克、料酒25克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、香油15克

芙蓉蟹黄羹的特色：
色彩金黄，鲜嫩味美，口感细腻，营养丰富，具有清热解毒、强健骨骼的功效，适合体质虚弱或需要调养的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理螃蟹
  将鲜活海蟹用清水彻底冲洗干净，去除表面污垢。先切下蟹腿和蟹螯部分，再掀开蟹壳，清除内部的蟹鳃、胃部及脐板等不可食用部分。接着将蟹身两侧的绒毛刮净，切去两端关节，取出其中的蟹黄与蟹肉，分别放置备用。
  大葱切成细末（葱花），生姜剁成极细的姜米。

• 调配蛋液
  取新鲜鸡蛋，仅使用蛋白部分（即去掉蛋黄）。将蛋白放入碗中，用筷子充分搅打均匀。随后加入适量凉鸡汤（约300毫升左右）、料酒、盐、味精、胡椒粉以及一半的蟹肉，搅拌均匀至无颗粒状态。

• 蒸制芙蓉蛋
  准备一个耐高温的汤盅，将拌好的蛋液与一半蟹肉倒入其中，轻轻摇匀。将汤盅放入蒸锅中，隔水蒸约8-10分钟，待其凝固成型后取出。
  接着将剩余的一半蟹肉平铺在已蒸好的芙蓉蛋上，再次放入蒸锅中继续蒸约5-8分钟，直至完全熟透、质地滑嫩。

• 炒制蟹黄酱汁
  取炒锅一只，放入炼制好的猪油，加热至六成热时（微微冒烟），下入姜米爆香。随后加入之前取出的蟹黄，小火翻炒片刻，使蟹黄香味溢出。随即沿锅边淋入少许料酒，继续翻炒至蟹黄呈现金黄色并散发浓郁香气。
  最后加入葱花提香，滴入香油增香，略炒几下即可关火。

• 组合装盘
  将蒸好的芙蓉蟹肉从汤盅中取出，盛入汤碗或深盘中，再将炒好的蟹黄连同油汁一同浇盖在芙蓉蛋表面，使色泽更加诱人、味道更为浓郁。

温馨提示：

• 选用鲜活螃蟹是保证成品鲜美的关键。
• 蛋液中加入凉鸡汤可提升口感滑嫩度，避免过老。
• 两次蒸制是为了确保蟹肉与芙蓉蛋层次分明，口感更佳。
• 炒蟹黄时注意火候不宜过大，以免焦糊影响风味。

食物相克提示：
海蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；食用螃蟹后不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻。
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能引发腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。