云片豆腐羹家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

云片豆腐羹的详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 取北豆腐300克，鹌鹑蛋200克。
  • 准备调料：盐3克、味精1克、色拉油10克、白砂糖5克、玉米淀粉5克。

• 处理鹌鹑蛋：

  • 将鹌鹑蛋轻轻敲破，去壳后逐一倒入小汤匙中。
  • 将装有鹌鹑蛋液的汤匙放入蒸锅内，隔水蒸约8～10分钟，直至鹌鹑蛋完全凝固熟透。
  • 蒸好后取出，稍微放凉，将鹌鹑蛋从汤匙中取出，并切成薄片状，形似“云片”备用。

• 炒制豆腐：

  • 锅中倒入色拉油，置于火上加热至油温适中。
  • 放入豆腐块，用中小火轻轻翻炒，避免豆腐碎裂，炒至豆腐略微上色、表面略紧实即可。

• 调味勾芡：

  • 向锅中加入适量清水或高汤（约200毫升），水量以刚好没过豆腐为宜。
  • 加入盐、味精、白砂糖，搅拌均匀，使调料充分融入汤汁中。
  • 将玉米淀粉加少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁浓稠、豆腐入味后，关火并将豆腐羹盛入盘中。
  • 将之前切好的鹌鹑蛋云片整齐地铺在豆腐羹表面，使其美观大方。

• 成品享用：

  • 云片豆腐羹色泽洁白，口感滑嫩，味道咸鲜适口，鹌鹑蛋与豆腐的结合更显营养丰富，适合气血不足、体质虚弱者食用，具有良好的滋补功效。

此菜不仅做法简单，而且富含优质蛋白和多种微量元素，是家庭餐桌上理想的养生佳品。