二冬烧扁豆家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【二冬烧扁豆的详细做法】

所需材料：
主料：扁豆250克、干香菇50克、冬笋50克
调料：味精3克、盐5克、酱油10克、玉米淀粉10克、姜5克、花生油100克

详细步骤说明：

• 处理香菇：将干香菇放入温水中浸泡约30分钟，直至变软。泡好后去除根部和杂质，洗净备用。根据香菇大小，大的切成两瓣，小的可保留完整使用。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外壳，削去老根部分，用清水洗净后切成薄片，与处理好的香菇放在一起备用。

• 处理扁豆：将新鲜扁豆择去两头和边筋，清洗干净后切成约3厘米长的小段。

• 焯水扁豆：在锅中加入适量清水，置于火上烧开。将切好的扁豆段放入沸水中焯烫约1分钟左右，起到初步加热和去生的作用。随后用漏勺捞出，立即放入凉水中浸泡片刻，以保持其脆嫩口感，之后再捞出沥干水分备用。

• 准备配料：将姜切成细末备用。

• 炒制过程：取锅置于火上，倒入花生油烧热，待油温五成热时下入姜末爆香，煸炒出香味后加入200克鲜汤（或清水），紧接着调入酱油和盐，搅拌均匀后大火烧开。

• 煨制食材：将焯过水的扁豆段、香菇和冬笋片一同下入锅中，转中小火进行煨制，使调味料充分渗入食材中。大约煨煮3～5分钟，直到食材入味且熟透。

• 调味收汁：加入味精进行最后调味，然后用水淀粉调匀勾入流水芡（即稀芡），使汤汁稍微浓稠。接着淋入少许明油（提亮色泽）后迅速翻拌均匀。

• 出锅装盘：待汤汁收至适中浓度后即可关火，将做好的“二冬烧扁豆”盛入盘中，趁热享用。

此道菜品清淡爽口，富含膳食纤维与植物蛋白，具有清热解毒、延缓衰老、增强免疫力及辅助防癌抗癌的功效，适合家庭日常食用。