二椒炒干丝家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

【二椒炒干丝】的制作材料：
主料：豆腐干125克
辅料：辣椒（青，尖）80克、辣椒（红，尖）80克
调料：植物油30克、酱油10克、白砂糖3克、味精3克

【详细步骤说明】：

• 原料处理：

  • 将红、绿两种尖椒分别去蒂和籽，清洗干净后切成细丝状备用。
  • 豆腐干先用清水冲洗一下，沥干水分后先片成薄片，再切成细丝备用。切丝时尽量保持粗细均匀，便于后续翻炒入味。

• 初步炒制红绿尖椒丝：

  • 取炒锅一个，置于火上，加入约15克植物油，待油温升至八成热（即油面微微冒烟）。
  • 放入切好的红、绿尖椒丝，快速翻炒几下，使其均匀受热。
  • 待尖椒颜色更加鲜亮、略带软化即可关火，盛出放入盘中备用，注意不要炒得太熟，保留一定的脆嫩口感。

• 煸炒豆腐干丝：

  • 再取干净炒锅，置于火上，加入剩余的15克植物油，同样加热至八成热。
  • 放入豆腐干丝，采用旺火快速煸炒，过程中不断翻动，使豆干丝均匀吸收油脂，逐渐变得油亮并呈现微黄色，提升香味。
  • 加入酱油进行调味上色，同时加入白糖提鲜，继续翻炒数下使其均匀融合。

• 合并食材调味出锅：

  • 将之前炒好的红绿尖椒丝倒入锅中，与豆腐干丝一同翻炒均匀，使两者充分融合。
  • 最后撒入味精，轻轻翻炒几下即可关火，迅速装盘出锅。

【菜肴特点】：色泽鲜艳、香辣适口、豆干丝油润爽滑，尖椒脆嫩，具有良好的健脾开胃功效，适合食欲不振或需要增进胃口的人群食用。