五彩滑鱼片家常做法

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口味：香辣
工艺：炒

【五彩滑鱼片的制作材料】
主料：鲈鱼600克
辅料：青尖椒20克，红尖椒（干）20克，鲜香菇12克，南瓜20克
调料：盐5克，味精2克，白砂糖15克，玉米淀粉5克，植物油50克，大葱5克，大蒜3克，香油5克

【详细步骤说明】

• 处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀剔去主骨，将鱼肉片成薄片状备用。注意切片时尽量保持厚度均匀，以便口感一致。

• 准备配菜：将青尖椒、红干尖椒洗净后切成与鱼片大小相近的片；鲜香菇洗净去蒂后切片；南瓜削皮后切成薄片，所有配料切好后分别放置备用。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量玉米淀粉（用量根据实际情况可略作调整），抓匀至上浆状态，然后放入热水中焯水至变色即可捞出沥干备用。这一步能保证鱼片口感滑嫩且不易碎。

• 爆香调料：取炒锅置于火上，倒入植物油加热，待油温适中后下入切好的葱花和蒜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒配菜：随后依次加入青尖椒片、红尖椒片、香菇片和南瓜片，快速翻炒几下，使其初步断生。

• 调味勾芡：往锅中加入盐、味精、白糖进行调味，搅拌均匀后，再用水淀粉调成稀芡汁淋入锅中，使汤汁浓稠并包裹住食材。

• 收尾装盘：最后滴入香油提香，迅速翻炒均匀后即可关火，盛出装盘即为成品。

【食物相克提示】
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食，以免影响消化或产生不良反应。

【菜品功效】
此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有健脾开胃、补充气血、预防贫血等作用，适合体质虚弱及食欲不振者食用。