红烧牛鞭家常做法

菜系：粤菜
红烧牛鞭的特色功效：此菜色泽枣红，牛鞭软烂入味，香气浓郁，具有补肾壮阳、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

红烧牛鞭的详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：新鲜牛鞭1公斤
辅料：熟大油75克、花椒油25克、酱油15克、味精5克、白糖5克、盐6克、料酒15克、湿淀粉40克、糖色少许、葱段100克、蒜瓣20克、姜块50克、鸡汤500克

具体做法：

• 初步处理牛鞭：
  将牛鞭用清水彻底洗净，去除表面杂质。然后剪开外皮，放入沸水中焯水一次，捞出后趁热撕去外层硬皮，再次清洗干净备用。

• 煮制牛鞭至软烂：
  取一大锅，加入约2.5公斤清水，放入葱段50克、姜片25克和适量花椒，再将处理好的牛鞭放入锅中。大火烧开后转小火慢煮，直至牛鞭完全煮烂（约需1小时左右），期间可适当加水以防烧干。煮好后将牛鞭捞出，稍凉后剖开成两半，去除内部尿道部分，再切成4～5厘米长的段备用。

• 煸香配料：
  取炒勺置于旺火上，倒入熟大油烧热，加入剩余的葱段（50克）、姜片（25克）和蒜瓣，用中火煸炒出香味。

• 调味炖煮：
  加入料酒和酱油翻炒均匀，随后倒入鸡汤，同时加入白糖、味精、盐继续搅拌。根据个人口味调整咸甜度，再加入少量糖色调制成枣红色汤汁。待汤汁烧开后，放入已切好的牛鞭段，转为文火慢煨，使牛鞭充分吸收汤汁味道，直至汤汁浓稠收干。

• 勾芡淋油：
  汤汁即将收干时，将湿淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在牛鞭上。最后拣出葱段和姜片不用，淋入花椒油增香，翻炒几下即可出锅。

成品特点： 色泽红亮诱人，牛鞭软糯滑嫩，入口即化，香气扑鼻，是一道极具粤菜风味的传统滋补佳肴。