比干肉元家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

比干肉元的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克、猪油（板油）50克
辅料：鸡蛋黄25克、淀粉(玉米)10克
调料：盐5克、花椒粉2克、甜面酱50克、大豆油30克、味精2克

比干肉元的相关功效：
此菜适合在低温环境下工作的人群食用，具有补充热量、增强体力的功效。同时富含蛋白质和脂肪，有助于提高身体抗寒能力。

比干肉元的详细做法步骤：

• 准备肉泥：将猪肉（肥瘦比例建议为3:7）清洗干净后剁成细腻的肉泥，放入大碗中备用。肥瘦比例掌握好可以保证成品香而不腻。

• 调制肉馅：在肉泥中加入鸡蛋黄、味精、精盐、花椒粉以及玉米淀粉，充分搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的黏性。搅拌时可顺着一个方向搅打，这样肉丸更有弹性。

• 制作肉丸子：将调好的肉馅用手捏成大小一致的14个小丸子，放在盘中备用。

• 处理板油：将猪油（板油）剁成细泥状，同样加入适量的味精和精盐调味，搅拌均匀后也搓成14个与肉丸相同大小的小丸子。

• 包入板油芯：取一个肉丸子用手指轻轻压扁，中间放入一个板油丸子，然后慢慢收口，恢复成圆形，确保板油被完全包裹在内。

• 初次炸制定型：锅中倒入足量的大豆油（约500克），烧至五成热（油面微微泛起波纹），将做好的丸子逐个放入油锅中，小火慢炸至表面呈金黄色并基本熟透后捞出沥油。

• 复炸提升口感：待油温再次升高至七成热（筷子插入油中周围有密集气泡），将丸子重新下锅复炸约20秒至表面酥脆、色泽红亮，立即捞出控油。

• 炒酱调味：另起一锅，加入少量底油，放入甜面酱，用小火慢慢炒香炒熟，注意不要炒糊。

• 裹酱装盘：将炸好的丸子倒入炒好的甜面酱中，快速翻拌均匀，使每个丸子都均匀裹上酱汁，最后盛出装盘即可。

比干肉元的特色：
此菜鲜咸味美，色泽火红，外皮酥脆，内部空心松软，香气扑鼻，极富地方特色。

比干肉元的制作要诀：

• 制作过程中不可直接加入葱姜末，以免影响外观；如需去腥增香，可在肉馅中加入少许葱姜水。
• 采用两次炸制的方法，第一次炸熟，第二次高温复炸使外皮更酥脆。
• 肥瘦肉的比例控制在3:7为最佳，瘦肉过多则口感偏柴，肥肉过多则油腻。
• 因制作过程中需要油炸，应提前准备好足量的大豆油（约500克）。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。