水盆羊肉家常做法

菜系：私家菜
补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：清香味
工艺：煮

水盆羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉2500克
辅料：羊骨1250克
调料：花椒5克，桂皮5克，八角8克，草豆蔻5克，盐8克，味精5克

水盆羊肉的特色：
肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口。如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。

详细制作步骤：

• 处理原料：

  • 将新鲜瘦羊肉剔除骨头后，分别将羊肉和羊骨清洗干净，去除表面杂质和血水。
  • 羊骨用刀背或锤子敲断，以便释放骨髓中的香味。

• 初步焯水：

  • 取一口大锅，加入足量清水，放入洗净的羊肉块，大火加热至水沸。
  • 沸腾后继续煮2～3分钟，捞出羊肉，用清水冲洗干净备用。
  • 同时将焯过羊肉的水倒掉，锅内重新换上干净清水（水量要足够炖煮），放入焯过的羊肉和羊骨，再次煮沸。

• 炖煮香料汤底：

  • 将花椒、桂皮、八角、草豆蔻等香料装入一个干净的纱布袋中，扎紧袋口。
  • 待羊肉和羊骨一同煮沸后，撇去浮沫，再将香料包投入锅中。
  • 继续保持中小火炖煮约半小时，使香料味道充分融入汤中。

• 回锅重炖：

  • 将之前煮过的羊肉从锅中捞出，切成大小适中的小块。
  • 将切好的羊肉重新排放在原锅中（保留原来的汤汁），大火烧沸后转为中火炖煮约3小时。

• 慢火细炖：

  • 3小时后，调入适量的盐，搅拌均匀，使汤汁略带咸味。
  • 再改用小火持续炖煮10小时左右，期间保持汤面微微冒泡的状态，不可完全静止也不可猛火翻滚。
  • 在炖煮过程中注意适时撇去浮沫和多余的油脂，保持汤色清澈。

• 成品装碗：

  • 炖好后将羊肉捞出，放置在案板上，根据个人喜好切成薄片或小块。
  • 将切好的羊肉整齐码入碗中。
  • 另取锅将适量原汤加少许开水调稀，再次加热至沸腾后，加入少量盐调味，最后撒入味精搅匀。
  • 将热汤浇在盛有羊肉的碗中即可上桌。

• 食用建议：

  • 水盆羊肉最佳搭配为热烧饼、青蒜段、芫荽末及酸辣泡菜，风味更佳独特。
  • 汤清味鲜，温热食用最宜秋冬季节，具有温补阳气、强健腰膝、驱寒暖身之功效。