菜系:私家菜
功效:气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
【水鸭煲】的制作步骤详解:
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准备食材:
- 主料:新鲜水鸭(蚬鸭)1500克
- 辅料:干山药30克、枸杞子40克、桂圆肉50克、瘦猪肉180克
- 调料:生姜5克
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处理主料:
将蚬鸭宰杀后去除羽毛,清洗干净内脏及多余脂肪。然后将鸭子放入沸水中焯水,即“飞水”处理,以去除血水和杂质,保持汤品清澈不腥。焯水后迅速将鸭子捞出,放入凉水中冲洗降温备用。 -
处理辅料:
- 瘦猪肉切成约1厘米厚的大片状,便于炖煮时释放营养和香味;
- 干山药提前用清水稍微冲洗表面灰尘即可使用(如需更软烂口感可提前浸泡30分钟);
- 枸杞子与桂圆肉洗净备用;
- 生姜切片备用。
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开始炖煮:
取一大口瓦缸或炖锅,加入大半锅清水(约2升),大火烧开后依次放入处理好的蚬鸭、瘦肉片、干山药、枸杞子、桂圆肉以及姜片。 -
慢火炖制:
水再次烧开后转小火慢炖,保持微沸状态,持续炖煮约3小时。期间注意观察水量,必要时可适量补充热水以防烧干,但不宜频繁揭盖以免影响火候。 -
调味出锅:
炖至鸭肉酥烂、药材香味浓郁时,根据个人口味加入适量食盐和少许生抽提鲜,搅拌均匀后趁热盛出上桌。
【烹饪小贴士】:
- 本汤具有滋阴补气、养血安神的功效,适合体质虚弱、面色苍白、易疲劳者食用。
- 食材搭配需注意相克原则:
- 山药忌与甘遂、大戟同服,也不宜与碱性药物同时服用;
- 枸杞子性质温和,一般不宜与大量温热性补品如桂圆、红参、大枣等一同食用过多,以免上火。
此款水鸭煲做法传统,选料讲究,不仅味道鲜美,而且营养丰富,是家庭进补的理想选择。