椒香糍粑鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

椒香糍粑鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，糯米500克
辅料：火腿100克
调料：姜15克，盐5克，料酒15克，胡椒粉5克，大葱20克，花椒5克，猪油（炼制）90克

椒香糍粑鸡的特色：
色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，香味醇厚，是中秋节之佳肴。

椒香糍粑鸡的做法步骤：

• 处理鸡肉并腌制入味：
  将鸡胸脯肉用清水洗净，去除筋膜后切成细小颗粒，放入干净的盆中。加入精盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱段，用手充分抓匀，使调味料均匀裹在鸡肉上。静置腌制约5分钟，让鸡肉初步入味。

• 准备火腿粒：
  取熟火腿100克，去掉外皮或硬边部分，切成与鸡粒大小相近的碎丁备用。

• 制作糯米饭并制成糍粑：
  将糯米500克提前淘洗干净，用水浸泡约1小时，然后蒸熟成软糯的糯米饭。待其稍微冷却后，放入盆中，用手反复揉压至糯米粘稠有弹性，形成糍粑状。加入适量的精盐拌匀，提升整体口感层次。

• 混合食材成型：
  在糍粑中依次加入切好的火腿粒、已腌制好的鸡脯肉粒以及事先准备好（去杂质）的花椒粒。用手将所有食材充分揉合均匀，确保每一块糍粑都含有鸡肉、火腿和花椒的香味。将混合好的糍粑团静置约3～4小时，使其更加紧实且风味融合。之后将其分割成大小一致的块状，建议尺寸为长约6厘米、宽约4厘米、厚约1厘米的小方块。

• 炸制成品：
  取锅置于灶台上，开中火，锅热后倒入炼制好的猪油，加热至油温六成热（约为180℃左右，油面微微冒烟）。将糍粑鸡块逐个放入油锅中，保持中小火炸制约3～4分钟，直至表面呈现金黄色，外皮酥脆，内部鸡肉完全熟透。用漏勺捞出沥干多余油分，整齐码放在盘中即可。

提示：
如想进一步提升风味，可在最后撒上少许炸香的花椒粉或葱花点缀，增添香气与美观度。趁热食用口感最佳。