金钱牛排家常做法

菜系：粤菜
金钱牛排

相关功效：此菜色泽金黄带红，外酥里嫩，口感香甜适口，四季皆宜，具有开胃健脾、增强体力之功效。

制作材料：
主料：净牛里脊肉500克
辅料：洋山芋（土豆）150克
调料：辣酱油25克，番茄汁15克，白糖少许，小苏打粉3克，地栗粉3.5克，黄油少许，鸡蛋黄1只，精盐少许，料酒适量，食用油适量

详细步骤说明：

一、处理牛里脊并腌制入味

• 将牛里脊肉洗净，去除筋膜，修整整齐后切成圆形厚片，每片约重200克，制成“金钱”形状。
• 用刀背轻轻拍打牛排，使其质地更加松软，便于入味。
• 将拍好的牛排放入碗中，加入适量料酒、小苏打粉、少许精盐、蛋黄、地栗粉和清水50克，搅拌均匀至肉片表面裹上一层浓稠的腌料。
• 腌制约1小时，使牛肉充分吸收调味料的味道。

二、炸制洋山芋条

• 将洋山芋去皮后清洗干净，切成略粗于手指的长条状。
• 锅中烧水，加入少许食盐，放入洋山芋条焯水约3分钟，捞出沥干水分。
• 另起锅，倒入适量食用油，油温六成热时下入洋山芋条，中小火炸至金黄色，捞出控油备用。
• 可在盘子的一侧摆好炸好的洋山芋条，作为配菜。

三、煎制金钱牛排

• 平底锅烧热，放入适量食用油，油温七成热时将腌制好的牛排逐块放入锅中，用旺火煎制。
• 煎至两面呈现金黄色泽，表面微焦，内部约八成熟即可，期间注意翻面，避免煎糊。
• 沥去多余油分后，加入辣酱油、番茄汁、少许白糖，转中小火慢慢收汁。
• 不断翻动牛排，使汤汁均匀包裹其表面，待汤汁基本收干，牛排熟透、香味四溢时即可出锅。

四、装盘点缀

• 将煎好的金钱牛排与炸洋山芋条分别码放在盘中两侧，形成对称美观的造型。
• 若喜欢奶香风味，可在出锅前加入少许黄油增香提味。

成品特点：色泽金黄带红，外脆内嫩，香气扑鼻，酸甜咸香交融，是一道极具粤菜特色的经典佳肴。