豆瓣海参家常做法

菜系：粤菜
豆瓣海参的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、增强免疫力的功效，适合体质虚弱及术后调养人群食用。

豆瓣海参的制作材料：
主料：水发海参500克。
调料：豆瓣酱25克，酱油10克，白糖3克，胡椒粉0.2克，料酒15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。

详细做法步骤：

• 处理海参：将水发好的海参用清水冲洗干净，去除内脏及杂质。然后斜刀片成大片，放入沸水中快速氽烫一下，以去除腥味并保持口感脆嫩，捞出后迅速滤干水分备用。

• 准备配料：将葱、姜分别切成细末；豆瓣酱剁碎，以便更好地释放香味。

• 煸炒豆瓣酱：炒锅置于火上，加入猪油50克，待油热后下入剁碎的豆瓣酱，小火慢慢煸炒至出红油，香味四溢。

• 调味炖煮：接着加入葱末、姜末炒香，随后倒入鸡汤，再依次加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖和味精，搅拌均匀。然后将处理好的海参轻轻放入锅中，使调料充分融合。

• 烧制入味：大火烧开后转为小火慢烧，让海参充分吸收调料的味道，约烧制10分钟。

• 勾芡收汁：将淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收浓、包裹住海参时即可关火。

• 装盘点缀：将做好的豆瓣海参盛入盘中，趁热享用，味道更佳。

温馨提示：豆瓣酱含盐分较高，建议在调味时酌情控制盐的用量。