洋葱炒鳝糊家常做法

菜系：家常菜谱
洋葱炒鳝糊的制作材料：
主料：熟鳝丝500克，洋葱1个，大蒜泥4克，葱末少许，姜末2克，绍酒15克，酱油30克，白糖4克，鲜味王1克，胡椒粉少许，香麻油10克，水淀粉30克，熟清油70克。

洋葱炒鳝糊的功效：洋葱富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强食欲；鳝丝含有丰富的蛋白质和微量元素，具有补气养血、强筋健骨的作用，适合体质虚弱或产后调理食用。

洋葱炒鳝糊的特色：卤汁紧包鳝丝，入口酥软，调料香味浓郁。

教您洋葱炒鳝糊怎么做，如何做洋葱炒鳝糊才好吃：

• 准备工作：将鳝丝提前洗净，去除杂质后沥干水分，切成约4厘米长的段备用。洋葱剥去老皮，清洗干净后切成细丝备用。准备好蒜泥、葱末、姜末等配料，以便后续操作时快速使用。

• 煸炒洋葱：将炒锅置于旺火上，烧热后加入25克熟清油，待油温升高后放入洋葱丝，用中火慢慢煸炒至洋葱变软、颜色微黄，并散发出浓郁香气，盛出备用。

• 煸炒鳝丝：在同一个锅中再加入25克熟清油，继续加热至油温适中，然后下入切好的鳝丝进行煸炒。煸炒过程中要不断翻动，使鳝丝受热均匀，直至表面水分基本蒸发，口感更酥软。

• 调味与烧制：向锅中加入绍酒、酱油、白糖和姜末，继续翻炒均匀。随后倒入约75克开水，转中小火慢烧，让调味品充分渗入鳝丝内部。待汤汁略微收浓后，加入鲜味王提升整体鲜味。

• 勾芡：将水淀粉分次倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁逐渐变得浓稠且均匀包裹在鳝丝上。注意不要一次倒入太多水淀粉，以免勾芡过厚影响口感。

• 出锅装盘：将炒好的洋葱丝铺在碗底，再把勾好芡的鳝丝小心地盛入碗中，在中间轻轻按压出一个小窝，依次撒入蒜泥、葱末，并淋上香麻油，最后撒上少量胡椒粉增加风味。

• 激发香味：另取一小部分熟清油（约20克）加热至微微冒烟，迅速浇在碗中央的小窝处，使蒜香、葱香与胡椒香瞬间释放，进一步提升整道菜的香气和口感。

操作关键：

• 洋葱要煸香煸黄，制品才能达到酥香。
• 鳝丝必须鲜活新鲜，口感才会更加细腻柔软。
• 鳝丝下锅煸炒时，必须把水分煸干，调味后要烧入味，但烧的时间不宜过长，否则会影响鳝丝的酥软度。