芸豆冬笋焖仔排家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：芸豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感、促进肠道蠕动；冬笋低脂低热量，含有丰富的植物蛋白和氨基酸，具有清热化痰、润肠通便的作用；排骨则提供优质蛋白和钙质，增强骨骼健康。这道菜营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充体力和增强免疫力的人群。

芸豆冬笋焖仔排的制作材料：
主料：仔排、芸豆、冬笋、香菇、青红椒
辅料：姜、蒜、盐、酱油、高汤精、胡椒粉、白糖

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将仔排剁成小块，用清水冲洗干净后沥干水分。加入适量的盐、酱油、胡椒粉拌匀，腌制15分钟左右，使其入味。
  • 芸豆提前用水浸泡2小时以上，直至变软备用（如使用速食芸豆可适当缩短时间）。
  • 冬笋剥去外壳，切成大小适中的块状，放入沸水中焯水1分钟去除涩味，捞出沥干备用。
  • 香菇洗净后切片或整个使用均可，青红椒洗净去籽，切成丝状备用。姜切片蒜拍碎备用。

• 煸炒排骨：

  • 取锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火加热后放入姜片爆香。
  • 放入腌好的仔排，中小火煸炒至表面微黄、肉质变色，逼出部分油脂，提升香味。

• 调味炖煮：

  • 加入蒜片继续翻炒几下，随后放入冬笋块、香菇片，翻炒均匀。
  • 加入适量盐、酱油调咸淡和色泽，再加入少许高汤精、白糖提鲜增香。
  • 倒入足量开水，水量以刚好没过食材为宜，搅拌均匀后将所有内容物连同汤汁一起转入电压力锅中。

• 压煮入味：

  • 盖好电压力锅盖子，选择“肉类/炖煮”功能，压煮8-10分钟即可。若使用普通砂锅，则需保持小火慢炖30分钟左右，确保芸豆熟透、排骨酥烂。

• 收汁装盘：

  • 炖煮完成后，将锅内食材倒回炒锅中，加入泡发好的芸豆和青红椒丝。
  • 开大火收汁，期间不断翻炒使汤汁浓稠、均匀裹在食材表面，根据口味再次调整盐分。
  • 待汤汁收至理想状态，颜色酱红油亮，即可关火盛出装盘。

芸豆冬笋焖仔排特色：
此菜色泽酱红诱人，香气扑鼻，口感丰富，排骨酥烂脱骨，芸豆绵软入味，冬笋清香爽脆，是一道老少皆宜的家常美味。