香辣水滑鱼片家常做法

菜系：家常菜谱
香辣水滑鱼片的特色：色泽艳丽，麻辣咸鲜，具有开胃促食、温中散寒、增强食欲的功效。

【制作材料】
主料：草鱼一条（约750克）
辅料：干辣椒适量、花椒适量、圆白菜适量
调料：盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油

【详细制作步骤】

• 处理草鱼：将草鱼去内脏、清洗干净后去除鱼骨，保留鱼皮，然后顺着纹理斜刀切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋清、淀粉进行上浆腌制，搅拌均匀后静置10分钟，使鱼片更加嫩滑入味。

• 准备配菜：将圆白菜去掉外层老叶，洗净后撕成小块备用。干辣椒剪成小段，提前用清水冲洗一下以减少焦糊风险；花椒准备好备用。

• 炒制底菜：起锅烧热，倒入少量食用油，待油温升至三成热时下入圆白菜翻炒。加入少许盐和料酒调味，快速翻炒几下即可出锅，盛出铺在盘子底部作为垫底蔬菜，增加口感层次。

• 调汤煮鱼片：另起锅加热，倒入适量食用油，油温三成热时放入葱段、姜片爆香。随后加入适量绍酒、高汤（或清水）、盐、白糖、胡椒粉调味，大火烧开后轻轻放入腌制好的鱼片，用铲子轻轻推动使其受热均匀，煮至鱼片变白、滑熟后连汤一起盛出，浇在盘中的圆白菜上。

• 炸制麻辣油：再次起锅加热，倒入适量食用油，油温三成热时先放入花椒和姜片稍作煸炒，激发出香味，接着加入干辣椒段继续小火慢炸，注意控制火候避免炸糊。待辣椒呈深红色、香味浓郁时关火，淋入几滴香油增香。

• 浇油完成：将炸好的麻辣油趁热均匀地淋在装有鱼片的盘子上，瞬间激发香气，使整道菜肴麻辣鲜香、色泽红亮。

【温馨提示】

• 鱼片不宜切得太厚，以免影响口感；
• 炸辣椒时火候要掌握好，避免炸糊发苦；
• 可根据个人口味添加其他配料如豆芽、木耳等丰富口感。