炸虾球家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：炸虾球色泽金黄、外酥里嫩，富含优质蛋白质和多种营养成分，具有补肾壮阳、养血润燥的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

炸虾球的制作步骤：

• 准备原料：选用新鲜大虾300克，鸡蛋清2个，肥膘肉50克。辅料包括猪油（或清油）、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水适量。

• 处理大虾：将大虾去头、去尾、去壳，去除脊背上的沙线（即虾肠），用清水彻底洗净后沥干水分备用。

• 制作虾泥：将洗净的大虾与事先切好的肥膘肉薄片一同放在砧板上，用刀背反复砸成细腻的虾泥。肥膘肉的加入可增加成品的滑嫩口感与香味。

• 调味搅拌：将砸好的虾泥放入盆中，依次加入适量的鸡汤、精盐、味精、绍酒及花椒水，顺一个方向搅打均匀，使虾泥充分吸收调料的味道。

• 调制蛋糊：取鸡蛋清于汤碗中，用筷子朝一个方向搅打至起泡呈糊状，再加入适量淀粉继续搅拌均匀，制成蛋清淀粉糊。

• 混合虾泥：将调好的蛋清淀粉糊倒入虾泥中，继续搅拌均匀，直至形成粘稠且有弹性的虾糊，这样炸出的虾球才会蓬松柔软、不易散开。

• 加热油锅：取一炒勺或深锅，倒入适量清油（注意必须使用清油，如猪油或色拉油，以保证成品颜色浅黄美观），置于火上烧至四成热（约120℃左右，油面微微波动）。

• 挤制虾球：用手或小勺将虾糊逐个挤成圆形丸子状，轻轻落入油锅中。下料时动作要轻柔，避免油温骤降影响成型。

• 炸制定型：中小火慢炸，待虾球浮起、表面呈浅黄色时捞出控油。为确保外酥里嫩，可复炸一次，即将虾球再次入油锅高温速炸几秒钟，使其更加酥脆。

• 装盘点缀：将炸好的虾球整齐码放在盘中，可撒少许香葱末或红椒丝点缀增色，随盘附上一小碟花椒盐供蘸食，风味更佳。

温馨提示：此菜宜趁热食用，口感最佳；若家中有老人或小孩，可省略复炸步骤，保持内质软嫩为主。