豉油皇鸡家常做法

菜系：粤菜
孕妇菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：五香味
工艺：卤

豉油皇鸡的制作材料：
主料：童子鸡1250克
调料：酱油100克、冰糖30克、姜20克、小葱30克、丁香2克、八角2克、桂皮2克、黄酒15克、植物油30克、味精4克、盐8克

豉油皇鸡的功效与特色：
此菜适合孕妇、老年人及体质虚弱者食用，具有补充营养、改善营养不良的作用。成菜色泽金黄诱人，香气浓郁，入口鲜甜，鸡肉嫩滑不柴，是一道兼具美味与营养的传统粤菜。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：
  将童子鸡宰杀后煺毛，去除内脏，清洗干净，特别是鸡腔内部要反复冲洗，确保无残留物。然后将整只鸡放置在通风处稍微晾干表面水分，这样后续煎制时更易上色且不易溅油。

• 准备调味汁：
  在锅中放入植物油，开火加热后加入拍碎的姜块和切段的小葱，用中小火煸炒至香味四溢。随后加入清汤（或清水）约500毫升左右，再依次倒入酱油、冰糖、八角、桂皮、丁香等香料，同时加入黄酒、盐和味精，搅拌均匀后大火烧开，转小火慢煮，熬出浓郁的豉油香。

• 炖煮鸡肉：
  将处理好的童子鸡轻轻放入调好味的汤汁中，保持小火慢慢焖煮。过程中注意不要频繁翻动，以免破坏鸡身形状。大约煮40分钟左右，以筷子能轻松插入鸡腿部位为熟透标志。

• 翻面着色：
  煮的过程中需不时用锅铲小心翻转鸡身，使其受热均匀，表皮吸收酱汁并逐渐呈现出诱人的金黄色泽，同时也能让味道更加入味。

• 取出冷却：
  鸡肉煮熟后立即从锅中取出，放在干净的盘子中稍作冷却，待其温度降至室温左右即可进行下一步操作。

• 切件装盘：
  在案板上先做好消毒处理，将鸡切成大小适中的块状，注意刀工要整齐美观。然后按照鸡的原形重新摆放在盘中，尽量还原鸡的整体造型，提升视觉效果。

• 淋汁上桌：
  最后将锅中剩余的原汁过滤掉杂质，加入几滴香油提香，趁热或常温状态下均匀地淋在鸡块上即可上桌。若搭配焯水青菜围边，色彩对比更佳，也更具营养价值。

豉油皇鸡的制作要诀：

• 此菜关键在于“豉油皇”汁的调配，咸甜比例要恰到好处，突出酱油的浓香而不涩口；
• 火候控制是成败的关键，前期爆香姜葱要用中火，后期炖煮必须用小火慢煨，保证鸡肉细嫩多汁；
• 若想提升口感，可在煮鸡前将鸡皮用牙签扎孔，有助于入味；
• 选用童子鸡为最佳，肉质细腻，容易吸收酱汁，口感更佳；
• 若条件允许，可使用砂锅来炖煮，更能锁住香味，使成品更加鲜美。