煎酿冬菇家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

煎酿冬菇的制作材料：
主料：香菇（干）80克
辅料：猪肉(肥瘦)120克，鸡蛋25克，油菜心100克，鲮鱼罐头80克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克，酱油10克，猪油（炼制）80克

详细步骤说明：

• 泡发冬菇：将干香菇放入清水中浸泡约30分钟至完全软化。泡好后洗净泥沙，去掉冬菇蒂部（即“去脚”），用手轻轻挤干水分备用。在冬菇内侧底部涂抹少许淀粉，以帮助馅料更好地粘附。

• 调制馅料：将猪肉剁成肉末，加入鲮鱼罐头中的鱼肉（压碎），然后依次加入盐、味精、料酒、酱油和打散的鸡蛋液。用筷子或搅拌器朝一个方向用力搅打，直至肉馅变得黏稠有弹性，这样可以让馅料更紧实不易脱落。

• 酿制冬菇：将调好的馅料均匀地填入处理好的冬菇中，填满并略高出冬菇边缘，形成圆润饱满的形状。在馅料表面再薄薄沾上一层淀粉，有助于煎制时定型，防止煎的过程中馅料松散。

• 煎制冬菇：锅中倒入炼好的猪油，开中火加热至油温适中（约六成热）。将酿好馅的冬菇馅面朝下放入锅中，保持中小火慢慢煎制约3-4分钟，直到馅料一面呈现金黄酥脆的色泽。翻面继续煎另一面约1分钟即可取出。

• 调味收汁：锅中留底油，加入适量清水，再放入蚝油、盐、味精调味，水量不宜过多，以刚好能覆盖锅底为宜。将煎好的冬菇重新放入锅中，小火焖煮约10分钟，让冬菇充分吸收汤汁的味道。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠挂汁，提升整体口感。

• 炒配菜：另起锅烧热，加少量油，放入洗净的油菜心，大火快炒约2分钟，加入少许盐调味，炒至菜色翠绿熟透即可。

• 装盘上桌：将煎酿冬菇整齐码放在盘中央，周围摆上炒好的油菜心作为点缀，淋上锅中浓稠的芡汁，即可上桌食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。