冬菜蚕豆家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

冬菜蚕豆的制作材料：
主料：蚕豆300克，冬菜100克
调料：植物油15克，酱油3克，料酒5克，豆瓣酱5克，白砂糖2克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）4克

详细制作步骤：

• 处理蚕豆：将新鲜蚕豆剥去外壳，去除外层薄皮后彻底洗净。然后将其放入开水锅中焯水片刻，以去除豆腥味并初步熟化，捞出后迅速控干水分备用。

• 准备配料：将冬菜用清水冲洗干净，去除杂质和多余盐分，然后切成细末；大葱、生姜、大蒜分别剁成细末备用。

• 热锅凉油煸炒香料：在炒锅中加入植物油，置于火上烧至微微冒烟时，先下入切好的冬菜末，快速翻炒几下激发香味。

• 炒制酱料底味：接着加入豆瓣酱继续小火煸炒出红油，随后撒入白糖提鲜，再依次加入葱末、姜末、蒜末一同炒香，使基础调味料充分融合。

• 加入蚕豆翻炒均匀：将焯好水的蚕豆倒入锅中，与调料充分混合，翻炒至每一粒蚕豆都裹上调料。此时可根据个人口味适当补充少量盐进行调整。

• 调味收汁：沿锅边淋入料酒增香，加入酱油调色提鲜，继续大火快炒，使汤汁略微收干，味道更浓郁。

• 出锅前调味：最后撒入味精增加整体鲜味，快速翻炒均匀即可关火装盘。

食物相克提示： 蚕豆不宜与田螺同食，以免引发不良反应。

此道菜肴富含蛋白质与膳食纤维，有助于润肠通便、促进大脑健康，并对预防动脉硬化有一定辅助作用，适合家庭日常食用。