冬菇鹑蛋家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【菜品功效】
本道菜具有美容养颜、益智补脑的功效，适合注重养生与健脑的人群食用。

【所需食材】
主料：新鲜香菇800克、鹌鹑蛋500克
辅料：金华火腿10克
调料：盐2克、鸡油20克、黄酒5克、味精1克、淀粉（豌豆）15克

【详细制作步骤】

• 处理香菇

  • 将大朵的干冬菇放入温水中浸泡至软透。
  • 浸泡完成后，取出香菇，去除根蒂部分，并用清水彻底洗净，挤去多余的水分。
  • 将处理好的香菇平铺在砧板上，褶皱面朝上，在其表面均匀撒上约10克干淀粉，备用。

• 填充鹌鹑蛋

  • 取一个小勺子辅助，将鹌鹑蛋逐个磕入准备好的香菇中，使每个香菇内都盛满一个完整的鹌鹑蛋。
  • 在每个鹌鹑蛋上撒上少量金华火腿末，以增添香气和风味。
  • 将填好料的香菇鹌鹑蛋整齐地摆放在一个耐热的平盘中。

• 蒸制定型

  • 将装有香菇鹌鹑蛋的平盘放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟，直至鹌鹑蛋完全凝固、香菇熟透。
  • 蒸好后取出，静置一旁待用。

• 调制芡汁

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入约200克上汤（高汤），加入黄酒、盐和味精，搅拌均匀。
  • 待汤汁煮沸后，取5克淀粉加适量清水调匀，分次倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 汤汁浓稠后，加入鸡油，轻轻翻拌均匀，即可关火。

• 淋汁装盘

  • 将调制好的芡汁均匀地浇在蒸好的香菇鹌鹑蛋上，使其充分吸收汤汁的鲜美。
  • 成品色泽光亮，造型美观，即可上桌享用。

【制作要诀】

• 香菇需提前泡发并彻底清洗干净，避免残留泥沙；
• 上汤建议使用鸡汤或骨头汤，提升整体口感；
• 淀粉水要分次加入，避免一次过多导致汤汁过稠；
• 鹌鹑蛋蒸制时间不宜过长，以免蛋体变老影响嫩滑口感。

冬菇鹑蛋特色：造型美观，味鲜质嫩，营养丰富，是一道兼具美味与健康的家庭佳肴。