冬菜蒸牛肉饼家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

冬菜蒸牛肉饼的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）150克
辅料：冬菜50克
调料：盐1克，白砂糖5克，陈皮适量（约0克），淀粉（豌豆）8克，胡椒粉少许（约0克），植物油8克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 牛肉提前用清水洗净，去除杂质，然后放入冰箱冷藏腌制。腌制时间建议在30分钟以上，以便更好地入味。
  • 冬菜择洗干净，去掉老根和杂质，沥干水分备用。
  • 陈皮提前泡软后切细末。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉，大约为15克左右备用。

• 剁肉与调味：

  • 将腌好的牛肉取出，用刀剁成米粒大小的肉末。注意剁肉时要保持均匀，不要过粗或过细。
  • 把剁好的牛肉放入碗中，依次加入精盐、白砂糖、陈皮末、湿淀粉、胡椒粉等调味料。
  • 用手或筷子朝一个方向用力搅打，直至肉馅起胶，变得黏稠有弹性。这个过程有助于提升牛肉饼的口感，使其更加嫩滑。

• 加入冬菜拌匀：

  • 将洗净的冬菜加入到调好味的牛肉馅中，继续搅拌均匀，使冬菜与肉馅充分融合。
  • 最后加入熟植物油，再次搅拌均匀，让牛肉饼更香且不易干柴。

• 铺盘与蒸制：

  • 将拌好的牛肉馅平铺在一个耐高温的瓷碟或蒸盘中，厚度控制在1-2厘米左右，表面尽量抹平以便受热均匀。
  • 将瓷盘放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约15-20分钟，至牛肉饼完全熟透即可。

• 出锅享用：

  • 蒸熟后稍放凉，切成适当大小的块状，装盘即可食用。也可根据个人口味淋上少许酱油或香油提味。

菜品功效说明：
本品具有健脾开胃、补气养血、增强体质的功效，适合体虚乏力、气血不足者食用，是家庭调理身体的理想佳品。