红烧鲜藕家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：红烧

【红烧鲜藕】的制作步骤：

• 原料准备：

  • 主料：莲藕400克
  • 辅料：小麦面粉50克、鸡蛋50克
  • 调料：盐4克、白砂糖12克、酱油5克、大葱5克、姜3克、味精2克、花生油30克

• 处理莲藕：
  将莲藕放入清水中彻底洗净，用削皮刀去除外皮，并切除两端的藕节。然后用刀背或搅拌机将莲藕剁成细腻的藕茸，放入干净的大碗中备用。

• 调制藕馅：
  在装有藕茸的碗中依次加入打散的鸡蛋液、精盐、味精、小麦面粉，同时加入切碎的葱末和姜末。使用筷子或手将其充分搅拌均匀，直至形成具有一定黏性的藕馅，能够捏成团不易松散为佳。

• 炸制藕丸：
  取锅置于炉灶上，倒入花生油约30克，开中火加热至油温四成热（约为120℃左右，油面微微波动）。用手蘸水后抓起适量藕馅，在虎口处挤出成圆球状，用勺子辅助下入油锅中。保持中小火炸至表面呈现金黄色时捞出，控干多余油分备用。

• 红烧入味：
  锅中留少许底油，倒掉多余的油后加入少量清水，大火烧沸后放入炸好的藕丸。随后加入酱油、白砂糖，轻轻翻动几下使藕丸均匀裹上调味汁。盖上锅盖转小火焖烧约5分钟，让藕丸充分吸收调料的味道。

• 出锅装盘：
  时间到后打开锅盖，观察汤汁是否收浓，若汤汁较多可转大火略收一下。确认味道合适后即可关火，将红烧鲜藕盛入盘中，趁热食用风味更佳。

菜品功效：
此菜具有补虚养身、改善营养不良状况的作用，适合体质虚弱、食欲不振的人群食用。莲藕富含膳食纤维与维生素，有助于健脾开胃、促进消化；搭配鸡蛋和面粉，补充优质蛋白与碳水化合物，营养均衡。

温馨提示：

• 炸藕丸时可在手中沾点水，防止藕馅粘手，丸子也更容易成型。
• 若喜欢口感更酥脆者，可适当延长炸制时间，但注意不要炸糊。
• 食材搭配方面，请避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起身体不适。