红烧豆腐干(二)家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：红烧

红烧豆腐干（二）的制作材料：
主料：豆腐干 400克
调料：猪油（炼制）100克、酱油50克、大葱25克、白砂糖25克、姜15克、香油15克、味精2克

红烧豆腐干（二）的特色：
干香咸鲜，口感韧劲十足，下酒佐餐皆宜。

详细步骤说明：

• 准备豆腐干： 将豆腐干用清水略微冲洗一下，沥干水分后放在案板上，切成大小均匀的小三角块，便于入味和食用。

• 炸制豆腐干： 在锅中倒入约1000克炼好的猪油，开火加热至八成热（油面微微有烟气），将切好的豆腐干块小心放入锅中进行炸制。

  • 炸的过程中要不断翻动，使其受热均匀，直至豆腐干表面呈现金黄色且表皮略显干燥。
  • 炸好后捞出控净多余的油分备用。

• 炝锅爆香： 另起一干净炒锅置于炉上，加入25克炼制猪油，待油温稍热时，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮： 将炸好的豆腐干块倒入锅中，接着依次加入酱油、白砂糖、适量鲜汤（或清水），以及味精。

  • 大火烧开后转为中小火慢慢焖煮，使豆腐干充分吸收调料的味道。
  • 不断翻动豆腐干，确保每一面都能均匀入味，直至汤汁基本收干为止。

• 收尾处理： 待汤汁浓稠、豆腐干色泽红亮时，淋入香油拌匀，增加香气。最后关火盛盘即可上桌享用。

红烧豆腐干（二）的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克用于炸豆腐干。另外掌握好火候是关键，炸制不宜过久以免变硬，炖煮过程中注意控制汤汁量，确保最终成品干香入味。