纸包带鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

纸包带鱼的制作材料：
主料：带鱼500克
调料：植物油120克，酱油15克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，料酒15克

详细步骤说明：

• 处理带鱼： 将带鱼去除内脏、洗净表面黏液，用清水冲洗干净后沥干水分。将带鱼切成约8厘米长的段，在每段鱼肉两面斜着划几刀，方便入味。
• 腌制鱼肉： 把切好的带鱼放入碗中，依次加入盐、味精、胡椒粉、料酒和白砂糖，搅拌均匀后腌制30分钟左右，使鱼肉充分吸收调料的味道。
• 炸制定型： 锅中倒入植物油（约1000克，实际用量根据锅具大小调整），置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的带鱼段小心下锅，炸至表面呈枣红色，捞出控油备用。注意翻动时动作轻柔，以免鱼肉破碎。
• 包裹准备： 取适量锡纸（或耐高温烘焙纸），剪成适合包裹带鱼段的大小。在锡纸上放一段炸好的带鱼，并在其上铺少许葱丝和姜丝，以增加清香去腥效果。
• 蒸制入味： 将包好的锡纸卷封口朝下，整齐放入蒸笼中，开水上锅，大火蒸约10分钟即可。时间不宜过长，以免鱼肉过老影响口感。
• 装盘享用： 蒸好后打开锡纸包，稍作摆盘，淋上少许酱油提鲜，即可上桌食用。

菜系相关功效：
此菜肴富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸，有助于增强体力、促进健康。带鱼性温具有补虚、润肤、健脑等作用，适合体质虚弱、皮肤干燥者食用。

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克；炸带鱼时油温控制是关键，过高容易外焦里生，过低则油腻难入口。

小帖士-食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。