网油蟹粉家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 低血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

网油蟹粉的制作材料：
主料：蟹黄300克
辅料：香菇（鲜）15克，玉兰片25克，猪网油100克
调料：味精2克，盐3克，淀粉（玉米）25克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，椒盐25克

网油蟹粉的特色：
色泽金黄，外面酥脆，内里香嫩，鲜浓味美，是一道口感丰富、营养充足的佳肴，适合需要增加热量摄入的人群食用，尤其适合低温环境下工作的人群和低血压患者。

教您网油蟹粉怎么做，如何做网油蟹粉才好吃：

• 准备蟹粉馅料：将蒸熟的螃蟹剔出蟹黄与蟹膏，再小心拆出蟹肉，放入碗中备用。加入适量料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐以及一个鸡蛋清，充分搅拌均匀，调好咸鲜口味，制成馅料。

• 处理配菜：将玉兰片洗净后切成细丝；鲜香菇洗净去根，也切成细丝备用。

• 调配糊料：取一部分玉米淀粉，加入少量清水调成稀糊状，用于封口。

• 处理猪网油：将猪网油清洗干净，放在案板上摊开，用刀切成大小适中的长方形大片（一般建议每片长约25厘米、宽约12厘米），然后撒上一层干淀粉，防止粘连并增强酥脆感。

• 包裹馅料：将调好的蟹粉馅料均匀铺在猪网油的一端，再依次放上切好的冬菇丝和玉兰片丝，从一端轻轻卷起成条状，并用之前调好的淀粉糊将收口处封紧，确保炸制时不散开。

• 炸制定型：锅中倒入熟猪油（约500克），加热至七到八成热（油面微微冒烟），将包好的蟹粉卷逐个下锅，快速炸至表面呈现金黄色、外皮酥脆时立即捞出。

• 控油切段：捞出后稍作冷却，用抹刀将其切成小段，整齐码放在盘中即可。

• 蘸料享用：食用时可蘸取事先准备好的花椒盐，风味更佳。

网油蟹粉的制作要诀：
本品需经过高温油炸过程，建议使用熟猪油以提升香气，炸制时注意火候控制，避免外焦内生。另外猪网油的厚度要适中，太薄则易炸破，影响成品形态。

功效说明：
此菜富含优质蛋白和健康脂肪，有助于补充能量、提高体温，适合低温环境作业者；同时对低血压及体质偏瘦者具有良好的调理和增重作用。