红烧鳗鱼家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱老人食谱营养不良食谱结核病食谱
口味：甜咸味
工艺：红烧

红烧鳗鱼的制作材料：
主料：河鳗400克
辅料：猪油（板油）25克，玉兰片25克
调料：植物油25克，料酒10克，酱油5克，白砂糖10克，盐4克，醋5克，大葱5克，姜5克，桂皮5克

详细制作步骤：

• 处理河鳗：将河鳗宰杀后彻底清洗干净。用开水迅速烫洗鳗鱼表面，以去除其身上的黏液，然后再次洗净。将鳗鱼切成段状备用。使用竹筷从鱼头插入，轻轻旋转并抽出鱼肠，确保清除内脏。
• 准备配料：将猪油（板油）切成小丁；玉兰片清洗干净后切成段；大葱切段，生姜切片备用。
• 热锅预热：在炒锅中放入适量植物油，开火加热至微微冒烟，随后将葱段铺在锅底，起到去腥和增香的作用。
• 煸香配料：在锅中加入姜片、桂皮，稍微煸炒出香味。
• 煎制鳗鱼：将切好的鳗鱼段整齐摆放在锅中的葱段上，再撒上板油丁，使其在加热过程中释放油脂，增加菜肴风味。
• 调味炖煮：向锅中加入料酒、玉兰片，继续倒入适量清水，水量以刚好没过鳗鱼为宜。大火烧开后转小火焖煮约1小时，直至鳗鱼肉质熟烂、汤汁变得浓稠。
• 调入酱料：待鳗鱼快熟时，捞出锅中的姜片和桂皮，接着加入酱油、白砂糖、精盐和醋，根据个人口味可适当调整用量，搅拌均匀。
• 收汁装盘：将火力调大，使汤汁进一步收浓，期间不断翻动鳗鱼段，使其均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠且颜色红亮时，淋上几滴香油提香，即可关火出锅。

功效说明：
此道红烧鳗鱼富含优质蛋白质与多种微量元素，有助于增强体质、改善营养不良状况，对青少年生长发育及老年人体弱调理均有良好辅助作用。同时对于结核病患者而言，适量摄入此类高蛋白食物也有助于身体康复。

小帖士-食物相克：
河鳗忌与醋、白果同食，以免引发不适或影响营养吸收。