浇汁蛋菇家常做法

菜系：家常菜谱｜肺调养食谱｜补血食谱｜补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

浇汁蛋菇的制作材料：
主料：鸭蛋600克，猪小肠250克，香菇（鲜）100克
调料：盐5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉3克

详细步骤说明：

• 处理猪小肠：
  将猪小肠放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质。随后将小肠翻面，用清水加适量精盐反复搓洗，去除内部油脂和黏膜，直至干净无异味。洗净后沥干水分备用。

• 准备鸭蛋液：
  取新鲜鸭蛋磕入大碗中，用筷子充分搅打均匀。加入料酒、精盐继续搅拌均匀，以去腥提鲜。将调好的鸭蛋液倒入长嘴壶或细口容器中，便于后续灌入小肠。

• 处理香菇：
  香菇去掉根部，用清水冲洗干净。另取一锅水烧沸，将香菇下锅焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水保持口感。待凉后取出切成薄片备用。

• 灌装鸭蛋液：
  将处理干净的猪小肠一端用棉线扎紧，确保密封不漏。然后将长嘴壶中的鸭蛋液缓缓倒入小肠内，至接近八分满即可，再将另一端同样扎紧，避免蛋液溢出。

• 煮制蛋肠：
  取一口锅，注入足量凉水，将灌好蛋液的小肠轻轻放入锅中，开小火慢慢加热。过程中注意控制火候，防止水沸腾导致肠衣破裂。待水温逐渐升高至蛋液凝固、小肠呈半透明状时关火。捞出蛋肠晾凉。

• 切段造型：
  晾凉后的蛋肠用刀切成约2厘米长的小段，在每段中间横向割一刀，但不要切断，使其形成类似蘑菇伞盖的形状，即为“蛋菇”。

• 成菜烹制：
  锅置旺火上，加入适量高汤，放入之前焯好的香菇片和蛋菇段，大火烧沸。根据个人口味再次调整咸淡，加入适量盐、味精调味，撒入胡椒粉提香即可出锅装盘。

菜系相关功效：
本品具有滋阴润肺、益气补血、强身健体的功效，特别适合体质虚弱、贫血人群及需调理肺功能者食用。

小贴士-食物相克：
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，以免引起不良反应。