绣球黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱失眠食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

绣球黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋25克，火腿25克，猪肉(肥)25克，小白菜25克，鸡蛋清60克，樱桃10克
调料：花生油30克，料酒25克，淀粉(玉米)25克，盐6克，味精2克，香油10克，大葱25克，姜25克

绣球黄鱼的特色：
色彩鲜艳，菜形美观，鲜咸软嫩，清香爽口。

详细步骤说明：

• 处理黄鱼
  将大黄鱼去鳞、去鳃、去除内脏后清洗干净。将鱼放置在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌部位轻轻劈开鱼头，并取出鱼石（一种腥味较重的组织），再将鱼尾切下备用。

• 腌制鱼头和鱼尾
  将切下的鱼头和鱼尾放入盘中，加入适量料酒和少许盐进行腌渍，时间约10分钟，以去腥提味。

• 片取鱼肉
  用刀从鱼体中间片开成两半，小心剥去鱼皮并剔除骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，放入盘中，再加入适量料酒和盐稍作腌渍，静置约10分钟备用。

• 准备配料丝
  将大葱、生姜、香菇、冬笋、火腿、肥猪肉以及小白菜分别洗净，切成细丝备用。

• 调制绣球鱼坯料
  取一个碗，将葱丝、姜丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝一起放入，加入适量料酒、盐、味精、1个鸡蛋清、湿淀粉和香油，搅拌均匀，制成绣球鱼坯料。

• 调制蛋清糊
  将剩余的1个鸡蛋清倒入碗中，加入适量湿淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋清糊备用。

• 摆盘造型
  准备一个大盘，在盘的两端分别摆放已腌好的鱼头和鱼尾，将其表面均匀地裹上一层蛋清糊。接着将调好的绣球鱼坯料搓成直径约为2.5厘米的小丸子，依次摆放在鱼头与鱼尾之间，形成完整的鱼身形。

• 蒸制菜肴
  将装好盘的绣球黄鱼放入蒸锅中，大火烧开后转旺火蒸制约10多分钟，待鱼丸熟透、保持嫩滑口感时取出。

• 点缀鱼眼
  将红樱桃对半切开，取两瓣分别点缀在鱼头两侧，作为鱼眼睛，使整道菜更具视觉美感。

• 炒制调味汁
  将锅置于炉上，倒入花生油加热至七成热，放入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入适量料酒，随即加入适量清汤或清水，煮沸后加入盐、味精调味。

• 勾芡淋汁
  汤汁沸腾后撇去浮沫，加入湿淀粉勾薄芡，最后淋入香油，推拌均匀后将汤汁均匀浇在蒸好的绣球黄鱼上即可完成。

小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。