翻砂豆家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱

口味：甜味
工艺：糖溜

翻砂豆的制作材料：
主料：大豆250克
辅料：鸡蛋50克，淀粉（玉米）125克
调料：猪油（炼制）150克，白砂糖200克

翻砂豆的特色：
色泽洁白，质地酥脆，味道甜香，营养丰富。

详细制作步骤：

• 准备黄豆： 将黄豆挑选干净，去除杂质和坏豆，然后用清水冲洗一遍。加入足量清水浸泡6小时以上，直至黄豆充分泡发、变软。泡好后捞出沥干水分备用。

• 拌入鸡蛋液： 取一个大碗，将沥干水的黄豆放入其中，打入鸡蛋，用手或筷子充分搅拌均匀，使每一颗黄豆都能裹上蛋液。

• 加入淀粉揉搓： 将玉米淀粉分次加入黄豆中，边加边用手揉搓，直到黄豆表面均匀地裹上一层厚厚的淀粉糊为止。这个过程要耐心，确保每粒黄豆都被包裹住，这样炸出来的豆子才会更加酥脆。

• 热锅凉油进行油炸： 锅中倒入炼好的猪油，油量以能淹没黄豆为宜（约750克）。先将油温加热至七成热（约180℃），可用一根筷子插入油中，周围冒出小气泡即可。此时将裹好淀粉的黄豆小心倒入油锅中，中小火慢炸。

• 炸至金黄酥脆： 一边炸一边轻轻搅动，防止粘连。待黄豆由浅黄色变为金黄色，并且表面酥脆时，用漏勺捞出控油。

• 熬制糖浆： 另起一锅，放入适量清水（约100克）和白糖，开中小火慢慢熬煮。边煮边搅拌使糖完全融化。继续熬至糖浆变得浓稠，呈现米汤状，颜色略微泛黄即可关火。

• 翻炒上糖衣： 将炸好的黄豆迅速倒入熬好的糖浆中，快速翻拌，使每一颗黄豆都均匀地裹上糖浆。此步骤建议在通风良好的地方操作，以便糖浆更快冷却定型。

• 冷却成型： 当糖浆逐渐变白并开始凝固时，立即将黄豆倒在案板或大盘中摊开晾凉，期间不断翻动，防止粘连。待完全冷却后，糖衣会变得酥脆，成品即为“翻砂豆”。

• 装盘享用： 待翻砂豆彻底冷却后装盘，可作为休闲零食或佐餐食用。

翻砂豆的制作要诀：

• 黄豆一定要泡发充分，否则不易炸透，影响口感。
• 淀粉裹得越均匀，炸出来的豆子越酥脆。
• 糖浆熬制不宜过老，以免翻砂效果不佳；也不宜太稀，否则无法挂浆。
• 整个翻糖过程要迅速，动作慢会导致糖浆提前凝固，难以均匀包裹。
• 本品有油炸过程，需备猪油约750克。

小帖士 - 食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。