翠环虾仁家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【翠环虾仁】的制作材料：
主料：咸面包100克、虾仁100克、黄瓜100克
调料：黄酒10克、盐4克、味精3克、香油5克、花生油50克、淀粉（玉米）3克

【翠环虾仁】的特色：
虾仁白嫩鲜滑，青豆碧绿清香，面包丁香脆微黄。整道菜肴色泽鲜艳、口感丰富，是家庭餐桌上的经典美味。

【翠环虾仁】的详细做法步骤：

• 处理面包：将咸味白面包去掉外层硬皮，切成边长为1厘米的正方小丁。为了让切丁更整齐不碎，可提前将面包放置在通风处晾干约1小时，使其略显干燥。然后起锅烧热，倒入适量花生油，待油温升至七成热时，下入面包丁炸至金黄酥脆，捞出沥油后摆放在盘子四周备用。

• 准备食材：虾仁清洗干净，去除泥线并用清水冲洗几遍，控干水分备用；黄瓜洗净后去头尾，切成与面包丁大小相当的小丁。若喜欢菜品颜色更丰富，也可加入少许青豆作为辅料。

• 滑炒虾仁：另起锅加热，倒入适量洁净的花生油，待油温升至三成热时，放入虾仁轻轻拨散，中火滑炒至虾仁变色、表面微微收紧，即可盛出备用。

• 炒制配菜：原锅留底油，继续加热，放入黄瓜丁快速翻炒几下，随后将之前炒好的虾仁倒回锅中，一起翻拌均匀。

• 调味勾芡：往锅中依次加入黄酒、鲜汤（约两汤匙）、细盐和味精，搅拌均匀后调入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠但流动性适中（即“流利芡”）。接着再次翻炒，让虾仁和黄瓜充分吸收调味汁，最后淋上香油提香。

• 装盘点缀：将炒好的虾仁黄瓜连同卤汁一同盛出，轻轻铺在事先炸好的面包丁之上，即可上桌食用。

【翠环虾仁】的制作要诀：

• 面包略微风干后再切丁，能有效避免碎裂，炸制时也能更加酥脆。
• 虾仁采用滑炒方式处理，搭配适量勾芡，能使虾仁更加鲜嫩多汁，同时部分面包丁蘸着卤汁食用，别有一番风味。

【食物相克提示】：
虾仁富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时再食用此类水果。

【相关功效】：
此菜适合营养不良、体质虚弱者食用，具有补充蛋白质、增强体力的作用，尤其适合儿童及恢复期人群。