肝裹网油炸家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

肝裹网油炸的制作材料：
主料：鸭肝150克
辅料：猪网油150克、猪肉（肥）50克、小麦面粉40克、鸡蛋75克
调料：猪油（炼制）75克、花椒2克、葱白10克、盐3克、料酒15克、味精2克

肝裹网油炸的相关功效：
此菜含有丰富的维生素和蛋白质，有助于健脾开胃、改善营养不良状况，并适合需要增重的人群食用。

肝裹网油炸的详细制作步骤：

• 处理食材：
  将鸭肝清洗干净，去除筋膜，切成约长3.5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的小条。同样将猪肥膘也切成相同大小的条状备用。

• 调制腌料：
  取一碗，将花椒和葱白剁成碎末放入碗中，加入精盐3克。再倒入适量料酒（约5克）和味精2克，搅拌均匀制成调味料。

• 腌制鸭肝与肥膘：
  将切好的鸭肝和猪肥膘条一同放入上述调味碗中，抓拌均匀，使其充分吸收调料味道，静置腌制10分钟。

• 处理猪网油：
  猪网油提前用清水洗净，去除杂质后摊开放在案板上晾干水分。然后将其平铺展开，用刀切成每块长约20厘米、宽约10厘米的四块。

• 撒面粉定型：
  在每块猪网油表面均匀撒上一层干面粉（总量约10克），这样可以帮助后续卷制时更好地固定形状并防止粘连。

• 包裹食材：
  将腌好的鸭肝和猪肥膘分成四等份，分别放在每块猪网油的一端。然后像卷春卷一样，将网油从一端慢慢卷起，形成一根长约20厘米的网油卷，确保封口处压紧以防散开。

• 蒸制定型：
  将做好的网油卷整齐摆入盘中，放入蒸锅内，用旺火蒸约3分钟，使网油初步定型，取出放凉备用。

• 调制蛋面糊：
  另取一碗，打入鸡蛋75克，加入剩余的小麦面粉30克，以及少许盐和味精，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋面糊。

• 裹糊：
  将蒸好的网油卷逐一放入蛋面糊中，使其表面均匀裹上一层蛋液，确保每个部位都被覆盖。

• 第一次油炸：
  锅中倒入熟猪油约500克，烧至八成热（油面微微冒烟）。将裹好蛋糊的网油卷逐个放入油锅中，炸至表面呈淡黄色后捞出沥油。

• 复炸定型：
  再次将油温升至八成热，把网油卷重新下锅进行复炸，炸至外皮酥脆、色泽金黄时迅速捞出，控净多余油分。

• 切片装盘：
  待稍凉后，用斜刀将网油卷切成约2厘米长的小段，整齐码放在盘中即可。

食用建议：
可搭配自制花椒盐、番茄酱或甜面酱一同食用，风味更佳。

制作要诀：
本品为油炸类菜肴，需准备足够的熟猪油（约500克），以保证成品口感酥脆。复炸是关键步骤，可以使外皮更加酥香不油腻。

小贴士-食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。