翻砂藕条家常做法

菜系：家常菜谱甜品/点心
口味：甜味
工艺：拌

翻砂藕条的特色：松酥香甜，色白如霜。

翻砂藕条的制作材料：
主料：莲藕600克
辅料：鸡蛋清100克、淀粉（玉米）100克、小麦面粉30克
调料：猪油（炼制）120克、白砂糖150克

翻砂藕条的做法步骤：

• 准备莲藕：将新鲜莲藕放入清水中彻底洗净，去除表面泥沙和杂质，切下两端的藕节。
• 蒸熟处理：将清洗干净的莲藕放入蒸锅中，隔水大火蒸约20分钟，直至完全熟透。取出后晾凉备用。
• 去皮切条：待藕冷却至不烫手时，小心剥去外层表皮，然后切成长度约为5厘米、宽度约1.5厘米、厚度约1厘米的长条状。
• 调制挂糊：在一个大碗中，加入鸡蛋清、玉米淀粉以及小麦面粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的酥糊。
• 挂糊静置：将切好的藕条放入酥糊中，用手轻轻抓匀，确保每根藕条都均匀裹上一层糊，静置约5分钟，使糊更牢固附着。
• 炸制定型：锅中倒入炼制猪油，加热至七成热（油面微微有烟），逐条将裹好糊的藕条放入油锅中，中小火炸制约2-3分钟，至表面呈银白色且定型。捞出沥干油分。
• 熬制糖浆：另起一净锅，倒入清水100克，加入白砂糖，以小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直到糖溶化并逐渐变稠，呈现米汤状的糖浆。
• 翻砂上浆：将炸好的藕条倒入糖浆锅中，快速翻拌均匀，让每根藕条都裹上糖浆。随后迅速盛出，倒在通风处或案板上，用铲子不停颠翻，使糖浆冷却凝固，颜色转为洁白如霜。
• 装盘食用：待糖浆完全冷却、表面形成白色糖霜后，即可将翻砂藕条整齐摆入盘中，趁热食用口感最佳。

功效说明：
此款甜品具有健脾养胃、补血润燥的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱、食欲不佳者调理身体之用。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。