脆皮童子鸡家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：溜

脆皮童子鸡的制作材料：
主料：童子鸡400克
调料：白醋200克，麦芽糖5克，醋2克，大蒜（白皮）3克，大葱15克，姜5克，盐5克，植物油50克

详细步骤说明：

• 处理童子鸡：将童子鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
• 腌制入味：将盐、蒜末、葱段、姜片等腌料均匀涂抹在鸡身内外，并轻轻按摩使其更易入味。将鸡放入容器中，盖上保鲜膜，静置腌制约30分钟。
• 烫皮定型：取锅烧开水，用手勺不断舀滚开水淋在鸡身上，尤其是鸡皮部分，持续反复淋浇直至鸡皮略微收紧并呈现淡黄色，这样有助于后续形成酥脆表皮。完成后取出晾凉备用。
• 调制脆皮酱汁：另起锅，将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中小火加热，搅拌至糖完全融化，待其接近沸腾时立即关火。此酱汁主要用于涂抹鸡皮，使其炸制后更加酥脆光亮。
• 反复淋汁：用汤勺将熬好的脆皮汁反复淋涂在鸡身表面，确保均匀覆盖，以便形成酥脆的外皮。
• 风干定型：将涂好脆皮汁的童子鸡吊挂于通风处或放置在网架上晾干约2小时，使表皮与肉质分离，这样炸制时更容易达到外脆里嫩的效果。
• 热油淋炸：取锅倒入适量植物油（约1000克），中火加热至六成热（约180℃），用手勺不断将热油淋在鸡身表面，特别是鸡胸和鸡腿部位，以增强表皮酥脆感。
• 炸制定型：将淋过热油的童子鸡整体放入油锅中，先以小火炸约4分钟，让鸡肉内部熟透；随后转为中火再炸约1分钟，使外皮呈现金黄酥脆的色泽。
• 控油装盘：捞出炸好的童子鸡，放在厨房纸上稍作控油，然后切块装盘即可食用。

脆皮童子鸡的制作要诀：

• 本品有油炸过程，实际操作中需准备植物油约1000克用于炸制。
• 烫皮和风干是形成脆皮的关键步骤，不可省略。
• 脆皮汁中的麦芽糖可使鸡皮颜色更加红亮且酥脆，建议使用。