红烧肉炖茄子家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：原炖

红烧肉炖茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）200克、猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：洋葱（红皮）25克
调料：大蒜（白皮）10克、辣椒（红，尖，干）5克、花椒2克、八角2克、盐3克、白砂糖10克、生抽15克、味精2克、料酒15克

【详细步骤说明】：

• 处理食材：将五花肉清洗干净后切成大小适中的块状；茄子去皮后切成与五花肉相仿的块状，放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑；洋葱剥去外皮后切成细丝；大蒜和生姜分别去皮洗净后剁成蒜末和姜末；干辣椒剪成小段备用。

• 焯水五花肉：在锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，开大火煮至水沸，去除血沫和杂质，捞出五花肉用冷水冲洗干净，控干水分备用。

• 炒糖色：另起锅，热锅凉油，加入约10克白砂糖，转中小火慢慢翻炒至糖融化并逐渐变成棕红色的糖色液（注意不要炒糊），迅速倒入焯好的五花肉块快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。

• 爆香配料：接着加入洋葱丝、蒜末、干辣椒段、花椒粒和八角，继续翻炒出香味，直至洋葱微微发软、香味四溢。

• 调味炖煮：沿锅边淋入料酒，再加入生抽提鲜上色，翻炒几下后加入足量高汤或清水，以刚好没过五花肉为宜。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，让五花肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

• 加入茄子：待肉炖至酥软后，将泡好并沥干水分的茄子块加入锅中，继续用中小火炖煮15～20分钟，直到茄子熟透入味，汤汁开始浓稠。

• 收汁调味：最后根据口味补加适量盐和少许味精，转大火略收汁，使菜肴更加浓郁可口，汤汁紧裹在肉和茄子表面即可关火。

• 装盘享用：将做好的红烧肉炖茄子盛出装盘，趁热食用，香气扑鼻，口感丰富，营养滋补。

功效：此菜具有补虚养身、滋阴润燥、改善营养不良等作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。