酸菜肉丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸咸味
工艺：生炒

【酸菜肉丝】的制作材料：
主料：酸白菜250克、猪肉（瘦）120克
辅料：红尖椒50克
调料：胡椒粉1克、酱油10克、淀粉（豌豆）5克、白砂糖10克、大蒜（白皮）5克

详细步骤说明：

• 处理酸菜：将酸白菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。然后将其切成细丝状，放入碗中，加入适量的白砂糖拌匀，腌制约5分钟，使其口感更加爽脆并稍微中和酸味。

• 腌制瘦肉：将瘦猪肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许胡椒粉、酱油及淀粉，搅拌均匀，使肉丝充分吸收调味料的味道。接着在锅中倒入少量食用油，烧热后将腌好的肉丝下锅快速滑炒至变色断生，捞出备用。

• 准备配料：将大蒜剥皮后剁成蒜茸；红尖椒洗净去籽，切成细丝备用。

• 炒制菜肴：取锅加热，倒入适量食用油，待油温升高后放入蒜茸，小火煸炒出香味。随后加入红尖椒丝翻炒几下，再将之前处理好的酸菜丝倒入锅中，转中火快速翻炒均匀。

• 调味入味：在炒酸菜的过程中，根据个人口味再次加入适量酱油、白砂糖和胡椒粉进行调味，确保味道均衡。

• 回锅肉丝：将之前滑炒好的瘦肉丝重新倒回锅中，与酸菜一起大火快炒，使肉丝充分吸收酸菜的风味，直至所有食材完全融合、炒匀即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的酸菜肉丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

食物相克提示：
酸白菜不宜与柿子同食，容易引发胃石症，需注意搭配饮食。