荷花莲蓬家常做法

菜系：京菜美容菜谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

荷花莲蓬的制作材料：
主料：南豆腐250克
辅料：豌豆50克、鸡胸脯肉150克、莲花50克、鸡蛋清100克
调料：淀粉（豌豆）15克、盐15克、味精5克、黄酒25克、白砂糖5克、大葱10克、姜5克、猪油（炼制）50克

详细步骤说明：

• 准备鸡肉茸：将鸡胸脯肉去除表面筋膜，用刀背轻轻砸成细腻的鸡茸，放入碗中备用。接着分次加入鸡蛋清搅拌均匀，使鸡茸充分融合蛋液。随后加入精盐5克继续搅拌，直至形成质地顺滑的混合物。

• 处理豆腐与其他配料：取南豆腐用刀碾压成细腻的豆腐泥，尽量去除颗粒感。鲜豌豆放入沸水中焯水至断生，捞出后迅速过冷水以保持色泽和口感。同时将大葱、姜分别剁成细末，备用。新鲜的荷花瓣洗净后进行简单消毒处理，沥干待用。

• 混合食材：将豆腐泥、葱末、姜末一同加入盛有鸡茸的碗中，再依次加入精盐5克、味精3克、绍酒10克，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使其成为粘稠度适中的混合馅料。

• 定型蒸制：准备12个干净的小酒盅，在内壁抹上一层熟猪油（约5克），以防粘连。将调好的豆腐鸡茸混合物用小勺均匀地盛入每个酒盅中，表面稍作平整，并点缀数粒焯好水的鲜豌豆作为装饰。将酒盅放入蒸锅中，置于旺火上隔水蒸5分钟，待其凝固成型后取出，小心脱模，将“荷花莲蓬”逐个磕出并整齐码放在盘中。

• 勾芡浇汁：另起汤勺置于炉灶上，加入鸡汤（推荐使用约100克），烧开后依次加入精盐5克、味精2克、绍酒15克以及白砂糖5克，搅拌均匀。随后倒入事先调稀的湿淀粉（将15克淀粉加适量清水调匀），边倒边搅动，直至汤汁浓稠。最后淋入剩余的熟猪油（约45克），提升光泽与香味。将做好的芡汁均匀地浇在盘中的荷花莲蓬上。

• 装盘点缀：将之前准备好的鲜荷花瓣围在盘子四周，增加视觉美感和清香气息，一道色香味俱佳的荷花莲蓬便完成了。

功效提示：
本菜品结合了豆腐的高钙特性、鸡肉的优质蛋白及豌豆的膳食纤维，适合更年期女性食用，有助于缓解骨质疏松症状，同时具有美容养颜的功效。

注意事项：

• 为提升风味，建议使用鸡汤代替清水来调制芡汁。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，需注意搭配禁忌。