酱柿椒家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱柿椒的制作材料：
主料：柿子椒5000克
调料：盐700克，甜面酱850克

酱柿椒的特色：
酸甜辣，开胃解腻。

详细制作步骤：

• 准备盐水：
  取2千克凉开水倒入干净容器中，加入700克食盐，搅拌均匀直至食盐完全溶解。放置一旁待用。

• 处理柿子椒：
  将新鲜柿子椒去柄，保留约1厘米长的椒柄部分，然后轻轻用清水冲洗干净，避免用力揉搓以免破损。洗净后晾干表面水分，保持柿椒干燥。

• 初次腌制：
  准备一个干净、无油、无异味的陶坛或玻璃坛，将处理好的柿椒轻放入坛中，装至离坛口约5厘米处即可。在坛内撒入几根竹篾条横压在柿椒表面，以防柿椒浮起。随后缓慢倒入事先调好的盐水，使盐水高出柿椒表面约3-5厘米。盖上坛盖置于阴凉通风处腌制约3周时间，使其初步发酵入味。

• 取出沥干：
  3周后将坛中的柿椒取出，放在通风处自然沥干表面盐水。同时将原坛中的盐卤倒掉或另作它用，再将坛体彻底清洗干净并擦干备用。

• 酱制过程：
  将沥干水分的柿椒重新放入干净坛中，加入850克甜面酱，确保每只柿椒都被酱料包裹。盖紧坛盖继续放置于阴凉干燥处进行二次酱制，时间约为1-2周，期间可适当翻动以帮助均匀入味。

• 成品保存：
  酱制完成后即可食用，味道香醇，咸鲜带甜辣。如一次吃不完，可继续密封保存于坛中，随吃随取，风味更佳。

相关功效：
酱柿椒有助于促进食欲、助消化，适合佐餐或配粥食用，尤其适合胃口不佳或油腻饮食后解腻开胃之用。