酱杏家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酸咸味
工艺：酱制

【酱杏的制作材料】
主料：新鲜杏子1500克
调料：芝麻300克，芝麻叶500克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜、质地较硬的杏子，洗净表面杂质，保留果皮。将杏子放入清水中略微冲洗后沥干备用。

• 初步腌制：准备适量的盐水（建议盐与水的比例约为1:10），将洗净的杏子放入盐水中浸泡约30分钟，起到杀菌和初步入味的作用。

• 晾晒脱水：将盐水浸泡后的杏子捞出，放在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。晾晒时间大约为10至15天，期间注意防尘防虫。晾至杏子表皮皱缩、质地稍软但仍保持一定弹性为止。

• 准备辅料：在杏子晾晒的同时准备好野芝麻叶（或普通芝麻叶），清洗干净并晾干水分。芝麻叶具有清香的独特风味，在腌制过程中能增添层次感。

• 二次腌制：取一口干净无油的陶坛或玻璃坛子，先铺上一层芝麻叶，再放入晒好的杏子，接着撒上炒香的芝麻（可提前小火炒香以提升风味），然后重复铺放芝麻叶、杏子和芝麻，最后倒入适量的盐水，确保液体能覆盖食材。

• 密封发酵：盖紧坛盖，放置于阴凉干燥处进行腌制。根据环境温度不同，一般需要腌制20-30天左右，待杏子充分吸收调料的味道，呈现出酸咸适口、香气浓郁的状态即可食用。

【菜品功效】
此菜属于传统卤酱菜类，具有开胃消食、生津止渴的功效，适合夏季或食欲不佳时食用，同时也有助于促进消化、缓解暑热带来的不适。