酱辣椒干家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱辣椒干的制作步骤详解：

• 选材处理：选择新鲜的青辣椒（尖椒）5000克，洗净后放在通风处晾干表面水分。确保辣椒完全干燥，避免后续发酵过程中产生杂菌。

• 烫煮处理：在锅中烧开适量清水，将洗净晾干的青辣椒放入热水中焯水5-10分钟。这一步可以去除辣椒的部分生涩味，并使其质地更加柔韧，同时有助于杀菌，提升保存时间。

• 晒制辣椒：将焯过水的辣椒捞出，摊开放置在干净、通风、阳光充足的地方晒至七成干。大约需要晒1-2天，具体时间视天气和辣椒厚度而定。辣椒晒好后应保持一定的韧性，不易折断。

• 腌制入味：准备干净无油的坛子或密封容器。将晒好的辣椒放入坛中，按比例加入500克食盐，充分拌匀，使盐分均匀附着在辣椒表面。然后密封坛口，放置于阴凉干燥处进行腌制，静置约30天。期间盐分会慢慢渗透到辣椒内部，使其进一步脱水并形成独特的风味。

• 调味酱制：30天后，将腌好的辣椒取出，再用清水冲洗一遍以去除表面多余盐分，稍作沥干。随后加入500克酱油和20克五香粉，搅拌均匀，使辣椒充分吸收调料的味道。

• 再次腌渍：将调好味的辣椒重新装入干净的坛子或密封容器中，继续腌渍2-3天，让其充分融合咸鲜与五香风味。期间可适当翻动几次，保证味道均匀。

• 成品储存：待辣椒充分入味后即可食用。如需长期保存，应密封存放于冰箱或阴凉处，随吃随取，风味更佳。

小贴士：

• 整个制作过程中所使用的器具必须保持干净无油。
• 若喜欢更香浓的口感，可在调料中加入少量花椒、八角等香料一同腌制。
• 酱油建议选用老抽，颜色更深，味道更浓郁，更适合酱菜类制作。

此酱辣椒干不仅风味独特、咸香适口，还能有效刺激食欲，具有健脾开胃的功效，是佐餐下饭的理想小菜。