酱宝塔菜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
功效：开胃消食、增进食欲

酱宝塔菜的制作方法：

【原料准备】
主料：螺丝菜（又名宝塔菜）5000克
调料：食盐800克、甜面酱4000克

【详细步骤】

• 选材处理：选择大小均匀、质地新鲜的宝塔菜，去除杂质后仔细清洗干净。洗净后摊放在通风处晾干表面水分，确保完全控干，以免影响腌制效果。

• 初步腌制：取一口干净的大缸，将控干水分的宝塔菜一层层码入缸中，每铺一层菜就均匀撒上一层盐，直至全部码放完毕。在最上层压上干净石块，以增加压力，促使菜体出水。

• 翻缸处理：从腌制的第二天开始进行第一次翻缸，即把下层的菜翻到上层，使腌制更加均匀；之后每隔两天翻缸一次，总共翻缸三次。整个腌制过程持续约20天左右。

• 漂洗去咸：腌制完成后，将宝塔菜取出放入清水中漂洗，时间约为4小时，期间换水两次，以去除多余的盐分和杂质，同时保留部分咸香风味。

• 再次控干：漂洗结束后，将宝塔菜捞出，沥干水分，摊开晾至表面无明显水分为止。

• 装袋酱制：将控干水分的宝塔菜装入干净的布袋中，每袋装约2.5千克为宜，封口后投入盛有甜面酱的酱缸中。每天需进行三次“打扒”操作，即将布袋上下翻动，使酱味充分渗透。酱制时间约为10天。

• 成品取出：经过10天的酱制后，酱宝塔菜即可成熟，此时色泽红润、质地脆嫩、咸甜适口，具有浓郁的酱香风味，即可取出食用或装瓶密封保存。

【菜品特色】
酱宝塔菜色泽自然、口感清脆，咸甜协调，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的传统卤酱菜，具有促进消化、增强食欲的功效，适合佐餐食用。