酱桔子家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：酱

酱桔子的制作材料：
主料：柑橘1000克
调料：甜面酱100克，盐25克

酱桔子的特色：
清凉爽口，楮味浓，咸甜酸适宜，是佐酒佳肴。色泽红亮油而不腻，入口先甜后咸，香味浓郁。

酱桔子的详细做法步骤：

• 准备原料与工具：
  取新鲜柑橘1000克，提前准备好清水800克、精盐25克、甜面酱100克。同时准备一个干净无油的容器，用于腌制，确保容器内壁干燥无水分。

• 处理柑橘：
  将柑橘剥去外层橘皮（尽量去除白色内膜，以免影响口感），然后用手轻轻撕成小瓣或切成适口大小块状，放入清水中稍微冲洗一下表面杂质，捞出沥干备用。

• 调配盐水并腌制：
  在锅中加入准备好的800克清水，放入25克精盐，用中小火加热至盐完全溶解，随后将盐水晾凉至常温。将处理好的柑橘放入盐水中浸泡1小时，使其入味并去除部分果酸涩感。时间到后将柑橘从盐水中捞出，放在通风处自然晾干表面水分（约30分钟）。

• 拌入甜面酱：
  柑橘完全沥干后，将其放入事先准备好的干净容器中，加入100克甜面酱，用干净的筷子或勺子充分搅拌均匀，使每一块柑橘都均匀裹上酱料。

• 密封腌制：
  盖紧容器盖子，置于阴凉避光处静置腌制，腌制时间为5小时左右。期间可每隔1小时打开盖子翻动一次，以促进味道更加均匀融合。

• 装盘享用：
  腌制完成后即可取出食用，风味最佳时建议冷藏片刻再食用，口感更清爽，风味更突出。

酱桔子的制作要诀：

• 盐水必须彻底冷却后再放入柑橘，避免高温破坏果肉结构；
• 容器务必洗净擦干，防止杂菌污染影响成品质量；
• 腌制时间不宜过长，以免甜面酱过重掩盖柑橘本身的清香。